嫩爆了！！不用爆炒的腰花儿

作者： 锅锅碗碗

都喜欢吃火爆腰花儿，可是每次爆炒滚烫的油溅的满身都是，身体和厨房全部遭殃，今天灵光乍现，没想到成品超出预期！ 非常非常的嫩，没有血腥，也没有异味，十分入味。 某人吃第一口的时候能看见眼中闪烁着。。。泪。。。不是泪光。。。只有光

用料

• 猪腰 1个
• 料酒 2勺
• 清水 适量
• 玉米油 适量
• 二荆条 2根
• 子姜 3-4小根
• 青花椒 一把
• 白糖 1勺
• 豆瓣 1大勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 盐 1小勺

嫩爆了！！不用爆炒的腰花儿的做法步骤

步骤 1

买好的腰花儿让老板处理干净。 买回家后的步骤：先竖向斜切45度不切断，横向垂直切第二刀时切断。腰花儿冷水淘洗4-5遍至水清，将腰花儿浸泡在冷水中30分钟以上 想要吃没有异味的一定不要嫌麻烦哦，请提前一小时处理腰花儿。浸泡结束后还是会有很多血水冲洗干净后，滤干水分待用。 小半锅水烧开后倒入料酒，将处理干净的腰花儿放入锅中，大火至变色立即捞出放入冷水中（大概十秒左右，所有变色即可）

步骤 2

冷水浸泡后，冲洗干净血沫，沥干水分，期间子姜和二荆条切丝

步骤 3

锅中加入适量玉米油，中火把油加热到6成熟，将所有青花椒，和一小撮姜丝和3-4根二荆条一同炒出香味，放糖至溶化

步骤 4

中小火，一勺豆瓣酱炒匀

步骤 5

小火，加生抽

步骤 6

小火，加蚝油

步骤 7

倒入腰花儿，改大火，翻炒均匀，一定要快，十秒中吧

步骤 8

大火，随后加入子姜和二荆条，再加入一大勺生油，快速翻炒。如果最开始油加得比较多，此步骤不需要再添加油了。

步骤 9

大火，炒到姜丝略软大概15秒左右，加盐炒均。整个过程一定要快，防止腰花儿炒久变老！

步骤 10

炒好的腰花儿一定要赶快吃啊，等我处理完照片有人已经把他们吃光并且下了三碗米饭。。。。我只吃了两个尝味道。。。

嫩爆了！！不用爆炒的腰花儿的小贴士

炒腰花，腰花和配菜都不宜切过大，太大不入味太大不容易熟，等里面完全熟了外面已经老了，没有口感。

菜谱创建时间：2019-06-20 23:17:37