回锅肉（王刚版）

作者： 粘贴复制出菜了

用料

• 五花肉 克
• 青蒜 根
• 豆瓣酱 勺
• 豆豉
• 甜面酱 勺
• 料酒 勺
• 姜片 片
• 生抽 勺
• 白糖 克

回锅肉（王刚版）的做法步骤

步骤 1

锅烧热，不用放油，把五花肉皮朝下放下去烙（这样可以去除残留的猪毛和皮腥味），直到猪皮焦黄色捞出。放清水里清洗。

步骤 2

锅内放水，加生姜，葱，黄酒（以上三样都可以很好的去腥增香的效果）。用中小火煮20分钟，直到用筷子能够插透为止。捞出过水冷透，有条件可以放冰箱冷冻20分钟（这样好切一点）

步骤 3

取出肉，不可以顺着纹路切，会口感不好之外还会塞牙缝。

步骤 4

逆着纹路切，切成厚度3厘米。

步骤 5

切好姜片，切好蒜苗（可以放青椒或者洋葱代替）。 准备豆豉，郫县豆瓣酱。 料汁（5克甜面酱，5克生抽）

步骤 6

五花肉放入锅里中小火煸炒（这一步是为了把里面多余的油炒出来）这样的回锅肉吃起来才能不油腻。

步骤 7

肉炒好后放入豆豉和豆瓣酱，炒上颜色为止。加入少许醋（一定要从锅边淋入才香）

步骤 8

切好的姜片和调和的料汁下锅。

步骤 9

再放入少量白糖和味精。

步骤 10

出锅。

菜谱创建时间：2019-06-20 22:28:43