宫保鸡丁（王刚版⁾

宫保鸡丁（王刚版⁾的做法步骤

步骤 1

鸡肉切丁上浆，放盐0.5克，胡椒粉少许，料酒5克，老抽1克提色。抓匀。再放入3克干淀粉搅拌均匀。再放5克油，防止下锅粘连。

步骤 2

准备葱段，生姜粒，蒜片，花椒少许。干辣椒5克剪断。油炸花生米30克。可以放黄瓜，茭白等素菜搭配。

步骤 3

准备料汁，黄酒5克，水10克，生抽5克，香醋2克，味精1克，白糖5克，胡椒粉少许，老抽少许提色。干淀粉一勺（也可以单调淀粉水后加）。 1勺糖，1勺半醋。

步骤 4

锅中放油滑熟鸡肉备用。

步骤 5

锅中放油放入干辣椒和花椒翻炒几下后放入姜蒜粒爆香。用猪油和菜籽油炒更香。

步骤 6

辣椒爆香后放入滑好的鸡丁，然后大火翻炒几下让鸡丁吸收辣椒和料头的香味，再加入调好的料汁。

步骤 7