豆乳焦糖鸡蛋布丁【北鼎烤箱食谱】

作者： 灿灿闪着光

前段时间看了《月代头布丁》被电影中的温情感动，当有野小朋友生病吃不下饭时，一碗滑嫩香甜的焦糖布丁却让他食欲大振立刻起身大口享用，连屏幕外的我都看的垂涎欲滴。 影片最后，穿越重回江户时代的武士安兵卫先生遵循约定，脱离士籍转业售卖的布丁被人称为“神来的点心，甚有幽玄深味”，而仍留在现代的母子也尝到了这份美味，结局虽有遗憾却也暖心。 “那时没有牛奶，是用豆奶做的。” “安兵卫先生果然是个天才!” 看完电影实在安耐不住疯狂想要吃布丁的念头，不如自己复刻一杯嫩滑的豆奶布丁吧！没有牛奶自然也没有淡奶油，成分简单，用多多的鸡蛋增加营养。焦糖可以提升风味，如果想纯粹的品尝豆奶的味道，省略焦糖液无妨，但最好适当增加布丁体的糖量。 本菜谱分量可做：60*45*56mm布丁杯*5只

用料

• 布丁液：
• 全蛋 94g
• 蛋黄 约38g
• 豆奶（无糖） 400g
• 细砂糖 20g
• 焦糖液：
• 细砂糖 35g
• 热水 22g

豆乳焦糖鸡蛋布丁【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料和模具。

步骤 2

35g细砂糖放入小奶锅中，不时微微晃动锅子，小火将砂糖均匀加热至浆状后不要再晃动或搅拌，静待其加热至茶色后立即离火，迅速倒入22g热水即成。（要当心焦糖液飞溅，以免烫伤）

步骤 3

将熬好的焦糖液均分至布丁杯中，如果盖满杯底会比较甜，也会盖住豆乳的味道，所以用量可根据个人口味自行调整（做好的焦糖液很易凝固，动作要快）

步骤 4

全蛋液和蛋黄一起放入搅拌盆中，用蛋抽轻柔搅匀，尽量避免出泡。

步骤 5

豆奶和25g细砂糖混合，加热至40度左右，缓缓注入蛋液中，搅拌均匀，尽量避免出泡。

步骤 6

用细网晒过筛两次制作好的布丁溶液，滤去大气泡和鸡蛋筋膜杂质，再用小勺撇去四周浮沫，

步骤 7

烤箱上下烤功能，上下火150度预热，时间设置为40min。

步骤 8

预热期间，将布丁液均分倒入焦糖凝固的布丁杯中，再次用小勺子撇去四周浮沫。

步骤 9

剪裁一张略大于烤盘的锡纸，折成烤盘盖，防止布丁经长时间烘烤表面烤出奶皮影响口感。

步骤 10

预热完成，将布丁杯放入深烤盘中，注入深度1.5cm左右的热水。

步骤 11

盖上锡纸盖子，烤箱中层烘烤40min即可。

步骤 12

烘烤时间仅供参考，请根据自家烤箱的脾气适当调整。烤好的布丁轻轻晃动杯身会整体颤动，若只有部分颤动，则应加时续烤。

步骤 13

烤好的布丁取出放入冰箱彻底冷却，用小刀贴着布丁杯轻轻划一圈倒扣脱模。

步骤 14

不脱模，像影视中一样用小勺挖来吃也一样美味~

豆乳焦糖鸡蛋布丁【北鼎烤箱食谱】的小贴士

熬焦糖的奶锅尽量选小一点的，底面积过大焦糖容易糊掉，浅茶色即可关火，持续沸腾会让糖继续焦化，熬过头的焦糖太甜也会发苦，砂糖融化成浆后千万不要再有其他动作，否则会返砂。

菜谱创建时间：2019-06-20 11:44:37