用APP打开
香芋小炒韭的做法

香芋小炒韭

2176人浏览 140人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: L-in
L-in
做这道菜的初衷源自若干年前在街边小馆的用餐经历。我对它的名字印象深刻,清楚记得叫“香芋小炒黄”。简单说来就是用芋头和韭黄烹饪而成的一道菜。端上桌时只见芋丝炸的酥脆、细如发丝,小心夹起一簇,生怕用了大力怕它夹碎。送入口中,香芋的酥脆、韭黄的香气,两种迥异的口感与味道融合,瞬间就把你俘获了。之后在网上查找了很久却没有发现类似的食谱,于是借由这期食物·对话——《与淀粉食材的奇妙相遇》(https://fooddialogues.wordpress.com/2019/05/11/),我根据脑海中的残存印象,尝试复刻出这道料理。 鉴于我这韭黄难寻,于是我便用了同源食材——韭菜来代替。芋头用到的是大芋头,只需挑选新鲜粉嫩、大小适宜的便可。 很多人在处理芋头时会发现手部皮肤奇痒无比,这是芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此我们在剥芋头皮时需小心。可以选择戴上一次性手套,或是选择省去清洗步骤来去皮,并保持手部的干燥,可以减少发痒的情况。如果不小心造成皮肤发痒时,可涂抹生姜,或浸泡醋水来缓解。 如果你对我们的内容感兴趣,欢迎浏览、订阅我们的博客——食物对话(https://fooddialogues.wordpress.com)和同名微博,一同用食物探索未知。

用料

香芋小炒韭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大芋头去皮,冲洗干净后拭干水分。小心用擦丝器擦成5-6cm长的细丝。粗细和平时炒土豆丝的等同即可,擦成丝的芋头毋需用水再次清洗。

步骤 2

取一个小口径的锅,倒入约2/3锅体容量的蔬菜油,中小火烧至7分热。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分少量多次将芋丝加入油中,保持中小火煎炸,毋需用筷子夹散(见小贴士1)。

步骤 4

约4分钟左右,下筷子试探一下芋丝的软硬程度,若芋丝开始发脆,则不会相互粘黏,用筷子可以轻松分开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续保持中小火煎炸至金黄,即可捞出,放于铺着厨房纸巾的餐盘上吸油。依次炸完所有芋丝。

步骤 6

韭菜洗净,切断。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅中加入一大勺蔬菜油,放入花椒和干辣椒,小火煸出香味后将花椒和干辣椒拣出。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转大火,放入韭菜快速翻炒,加入芋丝,撒上适量盐调味,翻炒均匀即可关火装盘。

香芋小炒韭的小贴士

1.由于芋头加热时会释放黏液蛋白,因此在煎炸芋丝的过程中,应注意一次下芋丝的量不要过多,放入油锅后3-4分钟内不要用筷子去翻拌、拨弄,待芋丝脱水,开始发脆后,可以轻松用筷子挑散开。注意这点有助于保持芋丝形状和质地的完整。 2.按原配方操作是一道纯素料理。若无特殊饮食习惯,可以添加一把河虾或干贝与韭菜同炒。

菜谱创建时间:2019-06-20 09:02:21
打开App收藏