自制面条（压面机）

作者： Helen699

自从我开始做面条，家里人一片称赞声，不愿意再吃外面买的面条了，小小骄傲一下，可以把水换成牛奶（用牛奶会比水更干，没问题，就是碎面融入压多几次就顺滑了）或者各种菜汁做成五颜六色的面条（比如菠菜汁，胡萝卜汁，紫甘蓝汁，南瓜，紫薯，红色火龙果汁等等），蔬菜汁和面粉的比例是1:3，我们自己做的面条没有加碱，所以看起来坨坨的，一煮就是见证奇迹的时候了，A：轻易松开，B：耐煮，C：煮好不易坨，D：筋道，E：爱加什么材料就加什么材料，DIY健康面条

用料

• 中筋面粉 300克
• 全蛋液 50克
• 清水（牛奶） 70克
• 盐 2克

自制面条（压面机）的做法步骤

步骤 1

先放300克面粉，然后放50克全蛋液，2克盐，70克清水在搅拌桶

步骤 2

然后用筷子快速搅拌成细细的面粉粒，如果这个时候是一坨一坨的就是不对的，如果没把握能操作好，可以把鸡蛋打入碗中，加水搅拌均匀，再一点一点加入面粉里面，一边加液体一边搅拌均匀

步骤 3

厨师机低速搅拌五分钟，或者面包机正常搅拌五分钟

步骤 4

面团的状态是散的不成团的

步骤 5

搅拌好还是这样的，盖上盖子醒30分钟

步骤 6

醒好开二档继续搅拌一分钟

步骤 7

倒出面团

步骤 8

用手抓成团

步骤 9

然后用擀面杖擀压一下

步骤 10

擀压好

步骤 11

擀压面片的按钮一共九档，数字八是最厚的，零是最薄的，有的擀面机刚刚好相反，八是最薄的，所以要看自己的擀面机才知道

步骤 12

一个是擀压面团面片的，一个是擀压面条的，擀成面条的擀压机我买的是细面条的

步骤 13

开八档就是最大最宽的那档，每一片都压成型，有散开的面粉碎粒每次都要加入一起压

步骤 14

然后就改七档，六档这样递减到一档，每次压过去后都要对折再压，把边边角角不整齐的部分折后再压，在反反复复的折叠整理过程中，面片的边边角角想不整齐都难哟

步骤 15

如果想要面条有韧劲，就每一档都压多几次，如果觉得粘就加点手粉，对折后横着过机，对折后竖着过机，面片一直是小小的一片，只是越来越滑越来越整齐

步骤 16

毛毛燥燥的边边折后就平整了，竖着过机横着过机都可以，就是把边边角角都折叠得漂漂亮亮整整齐齐的

步骤 17

越压越薄越细腻，我这个是厨师机自带的擀面机，可擀宽度就10厘米，如果你的擀面机宽度足够宽，那就随意任性做大坨吧

步骤 18

边边是不是特别平整

步骤 19

一档的时候特别特别薄了，如果想做大碗宽面，就自己把握四档二档都是可以的

步骤 20

换细面擀压机擀成面条

步骤 21

好顺滑，好像刚刚出去拉直发回来一样的感觉，如果有点粘就加点手粉让面条蓬松

步骤 22

吃不完装保鲜盒，放冰箱冷冻保存，无需解冻，直接煮，我们自己做的面条筋道，不易坨，我一般当天吃当天做，没有过夜，面条的耐煮程度和擀压次数有关

步骤 23

如何煮面条：水煮沸了再下面条，面条煮沸之后转小火，在面条下锅的时候迅速的搅拌面条，这样做会让每一根面条之间都有充足的水，面条不会粘在一起，不会粘到锅底，可以放入一点油然后搅拌一下更香更滑，煮完的面用凉开水冲一下会让面条更劲道，做凉面，葱油拌面都超级棒，家里人都不愿意吃外面买的面条了

步骤 24

现在分析一下面条失败的原因：如视频，有的面粉一坨一坨的，有的面粉没有液体渗透，这是不对的，尽量做到液体和面粉均匀地混合，友好地相处

步骤 25

更严重的样子就是搅拌的时候已经是这样一坨了，那就是太湿了，那么擀面的时候会特别黏，甚至有可能过不了擀面机，面条容易黏在一起，不筋道

步骤 26

面条擀好以后最好加点手粉，等面条黏在一起再撕就太费劲了

步骤 27

可以买这种饺子面条粉，或者是中筋面粉，各家面粉的吸水性不同，可以自己看状态积攒经验，个人觉得白燕，金像和新良都还可以，不做广告，自己选择

步骤 28

如果没有压面机又想吃面条，就把面团全部揉成一团，醒30分钟，然后擀成1mm厚的面片，叠起来刀切成条就可以了

步骤 29

今天做一人份葱油拌面（如果做多人份，材料按比例调整）小葱段（绿色部分）20克，生抽10克，老抽10克，植物油20克，白糖10克，先把老抽生抽和糖混合均匀备用

步骤 30

锅里加入植物油，小火加热至微温，从现在开始注意不要让油炸到自己！

步骤 31

加入葱段，小火炸，葱段要摔干水份，可以不需要搅拌，也可以稍微把葱段铺平

步骤 32

葱段炸到焦黑，就是很脆就对了，加入酱油和糖的混合液，如果不喜欢炸焦的葱段，可以捞掉，剩下葱油，再加酱油

步骤 33

搅拌均匀，煮到冒泡泡，关火

步骤 34

面条煮得QQ的，不要煮烂了坨了，煮完用凉开水快速过一下会让面条更劲道，今天面条沥干水分是396克，一人份

步骤 35

把葱油倒入面条中

步骤 36

搅拌均匀即可享用

自制面条（压面机）的小贴士

加盐让面条更筋道，鸡蛋让面条更Q弹，面粉是做饺子面条的中筋面粉，高筋面粉也是可以的，还有一点就是千万不要把手指伸近擀面机滚轴，前方高能，敲黑板了：非常危险， 如果想把面条晾干，需要注意以下几点： 1，如果准备把面条晾干，为了不让面条变弯，在晾干面条之前，需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，防止面条粘在一起，然后找棍子或者衣架，将面条捋顺挂上，放在阴凉干燥通风的位置，然后每隔一段时间，就将面条翻转一面，这样能防止出现一面晒成干粉而另一面还是湿的，或晾干的不均匀，还有，面条不要太长，不然也容易弯。 2，如果面条机的刀头角度有问题，会导致压制的面条两面硬度不一致，晾晒时干燥速度不同，导致面条朝较薄的那一边弯曲。 3，如果面没有和均匀，会导致压出的面条软硬不一，造成晾干的面条弯曲，所以在压制面皮的时候，多折叠反复压几遍，就能让面皮均匀光滑，压出的面条也更均匀，也就不容易弯了 4，为了防止面条晾干容易断，做面条之前，在面粉中要加入适量的食盐，可以增强面条的韧性，面粉最好选择筋力好的面粉，例如中、高筋面粉5，粗粮面条比普通面条难操作，比较松散比较干，可以用面粉带动，比如粗粮和面粉1:2或者1:3，按照自己的口感调整，关于荞麦的颜色，如果全部用带皮的荞麦做成的荞麦面，面的颜色发黑，面条筋道、麦香更浓

菜谱创建时间：2019-06-18 22:49:24