葱爆羊肉—连汤都不舍得倒，留着拌饭！

作者： 七喜麻麻Mua

葱和羊肉的就像洋葱和牛肉，是怎么搭都不会出错的风味组合。我做这道菜是酱香，酸甜口的。滋味丰富，连汤都要留着拌饭的款哦！

用料

• 羊肉 250克
• 大葱 1根
• 八角 1颗
• 料酒 1勺（腌肉）1勺（调汁）
• 淀粉 2勺（腌肉）1勺（调汁）
• 花椒 5粒（腌肉）
• 盐 一丢丢（腌肉）
• 蚝油 1勺（调汁）
• 醋 1勺（调汁）
• 水 3勺（调汁）
• 酱油 2勺（调汁）
• 白糖 多半勺（调汁）
• 蒜片 1瓣（调汁）

葱爆羊肉—连汤都不舍得倒，留着拌饭！的做法步骤

步骤 1

羊肉切片，加5粒花椒（去膻），料酒1勺（去肉腥），盐一点点（上低味），生粉2勺（保护水分）。搅拌均匀放一旁腌制即可。

步骤 2

大葱一颗，洗净，这里要特别说明一下。这里的葱做完后不辣，发甜口，可以多放一些葱。做出来后，葱比肉还香呢！

步骤 3

葱斜刀切片，一炒就散了，不用提前打散。让它一个圈一个圈的状态就可以啦！

步骤 4

接着我们来调个汁。蚝油1勺，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，白糖大半勺，蒜一瓣切片，生粉1勺，水3勺，调和均匀即可待用。

步骤 5

葱爆羊肉要大火快炒，一步一步的放调料，不是专业大厨的我们很容易在放调料的过程中，由于动作太慢导致羊肉老掉。所以我这里提前调一个酱汁。把这三项准备好，下面你只需要5分钟就可以装盘啦！

步骤 6

锅中凉油放八角，肉烧热，锅烧热，有轻微油烟冒出，放腌好的羊肉，如果淀粉沉淀了，就抓匀一下。

步骤 7

将羊肉炒至大部分断生，把我们调好的酱汁放进去。迅速搅匀，因为有糖和淀粉，会有粘稠感，这一步要快。

步骤 8

随后立即将切好的葱丝倒入锅中，时间紧迫，我都没来得及拍图！哈哈！有机会补上。和羊肉一起翻炒，这一步如果觉得拌不匀，可适量加一点点水。

步骤 9

将葱炒散，酱汁拌匀就可以出锅啦！把酱汁提前调好，整个炒的过程不超过5分钟，味道不输正宗大厨的效果哟！具体好吃到什么程度呢？就是最后的汤汁可以再拌一大碗饭！

步骤 10

我是七喜麻麻，七喜是我的猫！Mua～

葱爆羊肉—连汤都不舍得倒，留着拌饭！的小贴士

酱汁的调制很关键，这道菜之所以叫葱“爆”羊肉，就是要大火且快！才能让葱香和羊肉香最浓郁的时候完成。我们提前调汁其实就是用笨办法加快速度，且有更充足的时间精准的调好这个比例。如果你喜欢，记得给我反馈！爱你们！

菜谱创建时间：2019-06-18 22:02:39