家常炖清江鱼

作者： 如果只是梦一场

用料

• 清江鱼 2.5斤左右一条
• 葱 半根
• 姜 5片
• 蒜 8瓣
• 花椒 8粒
• 大料 2个
• 香叶 2片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 糖 3勺
• 水晶粉条 1把
• 豆腐 250g
• 香菜 1小把

家常炖清江鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净划开，也可剁块，我整条炖的，

步骤 2

鱼两面煎金黄，（我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲，煎的时候后悔没剁了，）下葱姜蒜香叶大料花椒爆香

步骤 3

下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1:3:4:2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖，我也是估摸的，每次出来的味道都刚刚好，没实际量化过，下一壶开水，中火炖

步骤 4

炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去，

步骤 5

开水烫些水晶粉，至半熟

步骤 6

中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐，

步骤 7

味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜，外甥自己吃了半条鱼！

菜谱创建时间：2019-06-18 21:32:12