【戚.风.蛋.糕】

作者： 嫌弃花嫁

一般做八寸的量，分入两个六寸的模具里。 17年买的烤箱，一开始就是做纸杯蛋糕，试过各种方子和方法，总是会塌陷。后来放弃了，开始做戚风，居然意外的完美，没有过塌陷缩腰等各种问题，我真是服了我自己。 八寸的量做成两个六寸，烘烤时间缩短，既不浪费烤箱又省时省电😋 超级方便快手，做完半小时不到，就可以等烤熟、洗工具了，由于乳化到位，所有工具都超级好洗，一点儿也不油。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60-70ml
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 40克

【戚.风.蛋.糕】的做法步骤

步骤 1

鸡蛋我都是买来就冷藏在冰箱的，做的时候拿出来洗干净擦干备用。 一般我都不再称重了，做多了知道拿在手里的蛋大概多重。 大鸡蛋用4个，中等大小的用5个或者6个。

步骤 2

称好材料。 鸡蛋 5个 油类 40克 砂糖 60克（打发蛋白用） 低粉 90克（粉约80-100克，多了比较干） 牛奶 60ml（视面糊的粘稠度加减） 老公总嫌我给他和闺女吃高油高糖的东西，所以有时候我糖只30克多点，油用10克多点，牛奶或水就多加点，低粉70或80，做出来也能吃😖

步骤 3

最近我大多用的后蛋法，牛奶（或水）加入玉米油拌匀，我用的玉米油或者菜籽油。 筛入低粉，用打蛋器拌匀，再用刮刀把边缘拌匀。 分蛋，蛋黄加入面糊里拌匀。

步骤 4

烤箱上下火170度预热。 打发蛋白。 加点香草精，打至粗泡加入1/3砂糖，略微细腻时再加入1/3糖，有粗弯钩时加最后1/3砂糖。 打至干性发泡，提起打蛋器有直立的小尖角，或刮刀划开蛋白霜的缝隙不会变化，或打蛋盆倒过来蛋白霜不会流动不会掉落。 可以加柠檬汁、醋、盐、玉米淀粉，我最近都没加。

步骤 5

先取一些蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，我先用蛋抽拌匀，再用刮刀把边缘拌匀。 拌匀后倒入蛋白霜，用蛋抽拌匀，再用刮刀拌匀边缘和底部。 采用翻拌切拌，不要划圈。

步骤 6

倒入两个六寸圆膜，轻震几下，晃匀表面。 送入烤箱，上下火170度，中下层，烤30分钟。 最近几次表面都会开裂，可能我低粉放的多，或者温度高了，下次试试调低温度。 出炉后轻震几下，在烤网上倒扣晾凉。 轻松脱模。

步骤 7

最近的 根据方主的油加到了60克，油量我觉得大了，我老公居然自己轻轻松松把另一个脱膜出来了😂

步骤 8

侧面图，可以看出顶快炸了😂

步骤 9

上一个，是不是有点干🤔

步骤 10

以前的一个，黑米黑豆黑这黑那等等做出来的黑粉戚风。用的八寸碳钢模具，后来发现被我洗掉皮了生锈了😂，又入了俩六寸阳极的😋

步骤 11

买了个浅蓝色的蛋糕盒装，颜值超高。选择困难症选了老公喜欢的蓝色，真的好看~

【戚.风.蛋.糕】的小贴士

可以加可可粉等分类，牛奶可以换成水或者橙汁等液体。

菜谱创建时间：2019-06-18 18:19:30