拔丝地瓜做法窍门大揭秘，水糖法超详细讲解，保你一次就成功

作者： 小妞Megan爱生活

大家好，我是爱美食、爱生活、爱分享的Megan。拔丝地瓜是我全家都爱吃的一道菜，掌握技巧后做起来超级简单，今天Megan就教大家用水糖法做一道拔丝地瓜。这个方法是Megan学了好多种做法之后觉得最好用的一种，而且水糖法比油糖法安全，强烈推荐大家试试哦。学会了拔丝技巧，大家还可以做拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝山药等菜品哦。菜谱首发于今日头条：小妞Megan爱生活，更多内容请关注今日头条哦。

用料

• 地瓜 2个
• 绵白糖 一勺半
• 清水 一勺
• 食用油 适量

拔丝地瓜做法窍门大揭秘，水糖法超详细讲解，保你一次就成功的做法步骤

步骤 1

地瓜去皮洗净，用厨房纸巾擦干（防止炸的时候有水导致油溅出来），切滚刀块。我们选择地瓜的时候要选择红心的地瓜，这种地瓜颜色好看又甜，非常适合做拔丝地瓜。

步骤 2

清水准备一勺（炒菜那种勺子），绵白糖（最好用绵白糖，不用白砂糖）准备一勺半。

步骤 3

起锅烧油，油温至170度的时候下入切好的地瓜块，中大火炸至外皮变焦黄，能明显闻到地瓜的香味即可捞出控油备用。推荐使用油温温度计。

步骤 4

把准备好的清水和绵白糖倒入锅中，开中小火慢慢熬制，期间不停用勺底搅动，能看到糖先融化变成糖水，然后随着水分的蒸发开始冒大气泡，继续熬制开始出现密集小气泡，这时候要调成小火，当溶液浓度达到饱和后，会有部分白糖以固体形式析出，用勺子搅动会有沙沙的感觉。随着继续熬制，沙沙的感觉消失了，变成了丝滑的感觉，糖液颜色开始变黄。

步骤 5

等变成香油色，能明显闻到焦糖味道的时候放入炸好的地瓜块，用勺子快速翻动，这时候已经能明显看到拉丝状态了，等地瓜块都均匀挂上糖液之后就可以出锅装盘了。

步骤 6

一道外皮酥脆，内里甜甜的拔丝地瓜就做好啦。

拔丝地瓜做法窍门大揭秘，水糖法超详细讲解，保你一次就成功的小贴士

1、吃的时候可以准备一小碗冰水蘸着吃，这样能使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口，也可以起到降低表面温度的作用。 2、拔丝的时候加入一丁点白醋可以把丝拉得很长哦。

菜谱创建时间：2019-06-18 17:03:18