经典黑糖吐司｜老面+烫种

作者： 呆呆de梅梅

改自吴宝春的黑糖吐司，很经典，已列入最喜欢系列之一。

用料

• #450g吐司4个
• #单个吐司面团167*3
• #种面：
• 烫种 200克
• 法国老面 100克
• #主面团：
• 高筋面粉 800克
• 奶粉 20克
• 盐 14克
• 黑糖 150克
• 开水 200克
• 水 320克
• 鲜酵母 30克
• 黄油 120克
• #裹入黑糖 180克

经典黑糖吐司｜老面+烫种的做法步骤

步骤 1

黑糖用开水化开厚放凉备用。面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵50-60分钟。

步骤 2

分割，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。

步骤 3

擀开，每个面团上铺15g黑糖，卷起。

步骤 4

编成三股辫或两股辫。

步骤 5

入模进行二发。

步骤 6

发至9分满。

步骤 7

烤箱预热15分钟。 三能450低糖吐司盒，西门子，下火195度约28分钟。

菜谱创建时间：2019-06-18 15:19:53