无烤箱也甜点｜平底锅版肉松蛋糕卷

作者： 蓝胖纸叮当

烘焙界的花样总是层出不穷 今日网红脏脏包，明日之星肉松小贝 品种繁多，令人眼花缭乱！ 但有一款高颜值甜品一直是烘焙界的明星 它，就是“蛋糕卷” 软乎乎的蛋糕，卷上香甜的色拉酱 铺上满满的肉松 一口咬下 美味的内馅马上包裹住你的味蕾 ！ 怎能让人不爱呢~ 有人可能会苦恼 家中没有烤箱，该怎么制作蛋糕卷呢？ 今天就来教大家如何用平底锅制作美味蛋糕卷

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄砂糖 5克
• 蛋白砂糖 15克
• 牛奶 90毫升
• 海苔 1片
• 肉松 适量
• 味好美色拉酱 适量
• 柠檬汁 4-5滴

无烤箱也甜点｜平底锅版肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

食材准备！

步骤 2

分离蛋黄蛋清，蛋黄盆中倒入5g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。然后倒入牛奶，再搅拌均匀。筛入低筋面粉，手动打蛋器z字搅拌成无颗粒的可流动的面糊（分离出来的蛋清记得放入冰箱冷藏待用）

步骤 3

蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，先加入几滴柠檬汁，然后砂糖分三次打入蛋白中，最后打发成直立的小尖角。

步骤 4

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用翻拌的手法混入蛋黄糊中。将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用同样翻拌的手法快速混合均匀（翻拌次数不超过20次，翻拌次数多容易消泡）

步骤 5

将所有蛋黄糊都倒入平底锅中。我用的24cm不粘平底锅，然后开小火慢煎，可以盖上盖子，大概需要煎1-2分钟后，面糊表面会有气泡撑破，撑破后再稍微等一小会大概30s，当煎到表面有一点凝固趋势的时候，可以用刮刀将边缘小心铲起试试，已经差不多能成型了就翻面。

步骤 6

翻面后再煎60s左右，基本就煎好了。取出蛋糕饼稍微凉下（可以放在油纸上，放在晾架上背面会有印子）

步骤 7

准备一块油纸，将稍凉的蛋糕饼放在油纸上，然后挤上色拉酱，再铺上肉松。然后直接从靠近自己的一边向外卷起来，卷成一个卷。最后封口处稍微抹一点色拉酱利于粘合。

步骤 8

准备一张长条形海苔，然后包在蛋糕卷外面，接口处再沾水黏在一起，海苔就包好了，这样蛋糕卷也不容易散开。最后，用油纸将蛋糕卷包起来，两头拧紧，可以这样定型15分钟。方便后续切块，着急吃的这步可省略！

步骤 9

切去两头，蛋糕卷就完成啦！跟烤箱做的一样棒哦！

无烤箱也甜点｜平底锅版肉松蛋糕卷的小贴士

1、煎蛋糕饼时候，看到表面已经撑破气泡的时候可以多用刮刀在边上试试，看看能不能铲起来，不要等太久，小心底部煎糊了。 2、海苔最好有，因为有助于固定蛋糕卷不散开。

菜谱创建时间：2019-06-18 13:05:06