古早味蛋糕

作者： jhndd

古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为怀念的味道。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 80克
• 玉米油 60克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 5克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，分别盛装在无油无水的盆里。

步骤 2

蛋黄糊的材料：玉米油、牛奶、面粉、盐、蛋黄。

步骤 3

蛋清糊的材料：蛋清、糖、柠檬汁。

步骤 4

模具底部包锡纸。

步骤 5

模具刷油，我用的是厨房纸巾擦的，不用刷油刷了。

步骤 6

小火加热玉米油，不需要太热，100度左右就可以。

步骤 7

将热油倒进低粉里，用手动打蛋器快速的搅拌均匀。

步骤 8

在面粉糊里倒入牛奶

步骤 9

再加入蛋黄。

步骤 10

到这样的状态。

步骤 11

在蛋清中加入细砂糖。

步骤 12

用电动打蛋器打到有浓密泡泡的时候，加入柠檬汁

步骤 13

用电动打蛋器快速的打到如图状态，就是这种有千层纹的时候，将电动打蛋器调到低速，继续搅打。

步骤 14

达到如图状态即可

步骤 15

就是用电动打蛋器提起蛋清，有弯弯的尖勾。

步骤 16

把1/3的蛋清糊加到蛋黄糊里。

步骤 17

可以用手动打蛋器翻拌均匀，一定不要画圈搅拌。不用翻拌的特别均匀。

步骤 18

将翻拌好的蛋黄糊，倒在蛋清糊里。

步骤 19

用橡皮刮刀翻拌均匀后，倒在模具里。

步骤 20

轻轻晃动模具，然后震动两下，将蛋糕糊整平。

步骤 21

多说一点，这个金色的模具用了7个鸡蛋，其他的用料自己换算吧。你可以忽略这一步。

步骤 22

烤盘倒热水

步骤 23

将蛋糕糊放在盛有热水的烤盘中，烤箱预热上火150/下火160，烤盘放在烤箱的下层。烤70~75分钟。

步骤 24

成品如👆

步骤 25

对切，组织细腻。 这款蛋糕，晾凉，冰箱冷藏后，口感更好。

步骤 26

方盘蛋糕如图。

步骤 27

如图

古早味蛋糕的小贴士

在这里我说一说关于蛋糕中蛋腥味儿的那些事儿吧。 1.蛋腥味儿主要是蛋白的味道，在蛋糕中加入多一点的柠檬汁，也会有效的遮盖蛋腥味儿。 2.也可以在蛋糕中加入香草精，塔塔粉，吉士粉，朗姆酒，柠檬皮等等，来遮盖蛋腥味儿。 3.鸡蛋的新鲜程度也是主要原因之一，放的越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味儿。 4.热的蛋糕如果有轻微的蛋腥味儿，属于正常，晾凉就没有了。如果蛋糕有很重的蛋腥味儿，原因之一也可能是蛋糕没有烤透。

菜谱创建时间：2019-06-18 12:54:32