麻麻快快！儿童版少油卤肉饭

作者： 糖果麻麻有个后厨房

为什么是儿童版。 正宗的卤肉饭要放豆瓣酱，我用了孩子喜欢的番茄酱。 正宗的卤肉饭要砂锅煲呀煲一两个小时。儿子说“麻麻快点！”，所以采用高压锅，时间缩短到半个小时。 台湾卤肉饭大家都吃过，有的人爱吃甜一些，有的人爱咸一些，有的人爱肥一点的。 我是做给宝宝吃的，不甜不咸也不肥，就是适中吧！ 这是2人份，父亲节爸爸还在出差。我和儿子只好在家吃独食了😜ོ。

用料

• 五花肉 300克
• 紫皮洋葱 半个
• 干香菇 5朵
• 新鲜香菇 3朵
• 鸡蛋 2个
• 老冰糖 2块
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 番茄酱 2大勺
• 泡香菇的水 10勺
• 八角 3小角
• 香叶 1片
• 白胡椒 5粒
• 葱姜蒜 随意

麻麻快快！儿童版少油卤肉饭的做法步骤

步骤 1

1、把买回来的五花肉和干香菇洗干净。五花肉放到冰箱里面冷冻，干香菇泡水。2、煮鸡蛋。3、洗好米，放进电饭煲，防止辛苦做好了发现忘了做饭哈哈，我经常这样！4、根据比较调好酱汁。想知道比例的看文末的备注。5、最后开始切洋葱，热锅下油炸洋葱。

步骤 2

中火慢慢炸的时候。鲜香菇和泡软的干香菇切丁，随手抓了一把虾肉干。家里有干贝、干鱿鱼的须须这种海味都可以，孩子的东西我是不用味精的，放海味仅仅是提鲜，没有也可以。

步骤 3

洋葱金黄以后，倒出来备用，留锅底表面的油就够了！喜欢成品是油口的就多留一些油。

步骤 4

磨磨蹭蹭的准备一下老冰糖，白胡椒，八角和香叶。只是为了我的猪五花多冻一会。

步骤 5

冻过的猪五花好切呀，才能切出漂亮均匀的条状。记得肥瘦比例是5：5或者6：4。既然吃卤肉饭就不能用瘦肉，瘦了好吃不起来。

步骤 6

下猪五花！大火煸炒

步骤 7

炒到肉都收紧，变成金黄色的时候下冰糖。冰糖的目的，增加甜口，上色。没有冰糖就没有卤肉好看的颜色。

步骤 8

改小火，下香料炒香。记得是小火，香料容易焦的～

步骤 9

两大勺番茄酱。炒香！

步骤 10

下鲜干香菇和海味。葱姜蒜有的也下。

步骤 11

下调好的酱汁。

步骤 12

事先煮好的鸡蛋已经在盐水里面泡了一会了，放在油锅里面吧表皮炸的锁紧上色。

步骤 13

接下来就很简单了，电高压锅前后是30分钟，我换成了紫砂的内胆。没有就省略。出锅的样子，很香的，特别是放气的那时候。

步骤 14

最后，在一个大的碗里扣一碗小碗的饭，然后浇上卤肉，卤蛋，捞点上海青或者什么绿色的蔬菜。搞定啦！记得备上炸好的油。根据喜好添加。

步骤 15

同步炒了园子里的小青椒。清炒就很美好！

步骤 16

切了蒜蓉，用葱油炸香，加入卤肉的肉汁。淋在白灼秋葵上。美味极了，记得秋葵是整根白灼，然后切或者剪成段，不然营养就都流失啦！

步骤 17

扁食汤，卤肉饭是比较油腻的，汤清淡爽口为主，黄瓜鸡蛋汤，或者肉羹汤也是很搭～

麻麻快快！儿童版少油卤肉饭的小贴士

1、肉注意肥瘦比例5：5或者6：4。肉一定要冻一下。 2、因为用的是番茄酱所以放了香料，正宗卤肉饭是用豆瓣酱哦！如果改用豆瓣酱的省略香料。 3、洋葱一定是紫皮的。 4、我做的是2人份。酱汁的比例大家了解一下。 生抽：米酒：清水：番茄酱 2：3：10：3 这是我的比例，做的时候浅尝一下，根据自己的喜好调整。这个比例水比较多。是为了避免有人上汽太久会焦底。水多了可以大火收汁，焦了就只好重新做了。 5、米酒是10度以上的比较好。

菜谱创建时间：2019-06-17 10:46:34