8寸戚风蛋糕不回缩

作者： 苏柒SuQli

戚风蛋糕，一直被广大厨友们称之为气疯蛋糕，我也是在失败无数次中掌握了经验，现在做戚风蛋糕是非常拿手的事，刚烤出的蛋糕很香也很好吃，自己动手的好处是甜度可以自己控制。之前做了六寸的，感觉六寸不够吃的，这次改了一下配方，做了一个八寸的戚风蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 8克
• 玉米油 45克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 白砂糖 45克
• 柠檬汁 1滴

8寸戚风蛋糕不回缩的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊:先把蛋清蛋白分离，蛋黄五个放入盆中

步骤 2

加入8g白砂糖搅拌均匀

步骤 3

倒入45g植物油搅拌均匀

步骤 4

倒入65g牛奶搅拌均匀

步骤 5

搅拌好的液体是非常油亮的，有些泡泡是正常现在

步骤 6

筛入58g低粉

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

搅拌好的液体是非常的顺滑，打蛋器滴落会有纹路且慢慢消失。

步骤 9

蛋白糊:蛋白打发到出现粗泡泡加入3分之1的白砂糖，可以加入几滴柠檬汁，会使蛋白糊更加稳定，也会降低鸡蛋的腥味。

步骤 10

蛋白打发到大泡泡中有细腻的小泡泡，加入3分之2的白砂糖

步骤 11

蛋白糊打发到出现纹路，加入剩余的白砂糖

步骤 12

蛋白打发到出现小尖角，且蛋白倒过来不会流动就可以了。

步骤 13

用刮刀取一部分蛋白糊加入到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 14

把蛋黄糊倒入蛋白糊里，用刮刀以切拌翻拌的方法搅拌均匀，这就是搅拌好的糊糊，非常的细腻

步骤 15

倒入模具中

步骤 16

烤箱预热10分钟，125度烤30分钟，接着155度烤40分钟

步骤 17

出锅倒扣两小时，脱模就可以吃啦

步骤 18

烤好的戚风蛋糕非常的香，也非常的细腻，让我们来开吃吧。

8寸戚风蛋糕不回缩的小贴士

♥想要蛋白打发成功，打发容器要无油无水 ♥想要蛋白更稳定，不消泡，那试着加几滴柠檬汁吧，不仅蛋糕更稳定，而且烤出来的蛋糕还没有蛋腥味。

菜谱创建时间：2019-06-16 22:32:29