酱骨头炖菜

Name: 酱骨头炖菜
Ingredients: 3勺黄豆酱; 1勺老抽; 3勺料酒; 4勺生抽; 2个八角; 2片香叶; 半块桂皮; 10粒花椒; 5粒冰糖; 5片姜; 10克根据咸淡调整盐; 2个干辣椒; 500克大骨头或者龙骨; 50克白肉豆角; 5朵香菇; 20个鹌鹑蛋; 半根葱; 香菜适量; 半块老豆腐

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作者：兜兜彼安

想好的做酱骨头，结果做出来大烩菜的感觉，不过浩哥说很好吃，今天带饭到科里，同事也说好吃。于是写下菜谱。忘了拍图片，改天补上。

用料

酱骨头炖菜的做法步骤

步骤 1

1.买骨头的时候让卖肉的帮忙剁成块，因为回到家里自己剁很麻烦，骨头下冷水，给锅里加料酒煮开，将浮沫撇掉将骨头捞出备用。 2.热锅冷油，油温热时下冰糖，此时不是老手请将火调小，以防冰糖炒糊，冰糖融化后变成焦糖色时将骨头下锅煎，不要来回翻炒，以防肉上面的水遇油将手手烫伤，一面煎黄翻另外一面，变色后将肉肉夹出锅备用。 3.不用洗锅直接倒热水进锅，水量能没过骨头再多一点就可以了，放提前准备好的大料生抽老抽黄豆酱以及葱姜，试咸淡。 4.将骨头放进调好的汤里，发火炖一个小时，再转慢火两个小时，中途多观察水量，水量到肉以下的时候将肉肉夹出，将大料弃掉，把提前焯水的豆角，豆腐，香菇，煮好剥皮的鹌鹑蛋下锅煮熟，想入味可以多煮一会。 5.将所有食材搅拌均匀，放香菜出锅。