手撕奶香土司（一次发酵 ）

作者： 小鱼咩咩

此方参考了女神曼小曼的纯奶手撕土司，根据自己的实践和做了调整，纯属记录。

用料

• 高筋面粉（白燕） 540克
• 无糖奶粉 40克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 鸡蛋 125克
• 炼奶 50克
• 冰牛奶 180克左右，看情况增减。
• 鲜酵母（干酵母） 18克（6克）
• 无盐黄油 60克

手撕奶香土司（一次发酵 ）的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油外的材料混合均匀，加入盐，揉至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油，揉至完全阶段（薄膜）。 注意：揉的过程中，如果面温过高，可以放入冰箱降降温，再继续揉。

步骤 2

揉好后，无需将面团切割成六份，每份约180克。稍稍按扁，两边往中间折叠，团成橄榄形。注意不要排气，直接团即可，团好后覆盖保鲜膜。

步骤 3

逐一完成后，开始第一次擀卷。取一个面团，光面朝上，用手掌轻轻按扁，用擀面杖往两头擀长，再翻面，让折叠面朝上，把面团稍稍拉长，继续往两头擀开擀长。擀到约25厘米长度，从上往下卷起，覆盖保鲜膜。逐一完成。

步骤 4

接着第二次擀卷儿，方法同第一次，可以擀得再长再薄一点，注意动作轻柔，不要擀断筋了。逐一完成后，三个一组放入两个450克土司盒中。

步骤 5

盖上盖子，在38℃的环境中发酵约50分钟，注意检查面团，发至五、六成高即可取出，上下火190℃预热烤箱。

步骤 6

上下火180℃烤20分钟，接着185℃烤23分钟。烤完轻磕土司盒排气，开盖倒扣在晾架上。

步骤 7

成品。

步骤 8

这款面包的正确打开方式是——手！撕！

手撕奶香土司（一次发酵 ）的小贴士

牛奶不要一次下完，水量要根据面粉的干湿度调整。

菜谱创建时间：2019-06-16 15:55:03