自制豌豆凉粉

作者： 佳妮的小厨房

记得小时候，每到夏天街上就会有卖凉粉的摊子，两块倒扣的搪瓷洗脸盆形状的凉粉占据了主位，白色的凉粉是绿豆淀粉做的，黑色的凉粉是红薯淀粉做的，印象中白凉粉凉拌居多，黑凉粉热炒居多。这次我教大家自制凉粉，简易好学，比外面卖的更爽滑筋道。淀粉的选择有两种，一种是绿豆淀粉，一种是豌豆淀粉，做出来都是白色的，我个人感觉口感差别不大，这两种淀粉超市比较少卖，大家可以网购，豌豆淀粉大概8块一斤，绿豆淀粉大概12块一斤，一次一家四口的分量一斤淀粉可以做5次吧，算下来还是划算的。

用料

• 盐 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 香油 少许
• 芝麻酱 可加可不加
• 红油辣椒 1勺
• 豌豆或者绿豆淀粉 约100克

自制豌豆凉粉的做法步骤

步骤 1

首先用一个杯子或者小碗，装一杯的淀粉，再加水混合均匀做成淀粉水，粉和水的比例1:1。

步骤 2

调好的淀粉水

步骤 3

还用刚刚的杯子或者小碗，接5杯的水，放到锅里烧到锅底起泡。

步骤 4

然后把调匀的淀粉水加进去，一边加一边搅拌。一定要不停的搅拌，大约2到3分钟就可以关火。这时白色全部消失，锅里是一团粘稠的透明状凉粉。

步骤 5

找一个容器把凉粉倒进去，表面抹平，室温下自然冷却，千万不要为了节省时间放冰箱冷藏。 大概两个小时后扣出凉粉，非常Q弹爽滑的凉粉就做好了。

步骤 6

凉粉改刀切成长条状，两瓣大蒜用蒜臼捣碎，加盐、醋、生抽、耗油、香油、芝麻酱（可加可不加）和少量白开水，混合成调料汁后倒在凉粉上，最后再加一勺灵魂红油辣椒，凉拌凉粉就做好了

自制豌豆凉粉的小贴士

1.比例是淀粉和水为1:1:5，1倍的水来混合淀粉，5倍的水用来烧开。淀粉可以用绿豆淀粉或者豌豆淀粉，两种比较下来口感差别不大。 2.当天吃完，不要为了省事一次做很多，在冰箱冷藏过夜后凉粉会发硬变脆，口感非常的差，吃多少就做多少。 3.我一般是在周末早饭后把凉粉做好，放在那里自然降温，等中午就可以直接凉拌了。

菜谱创建时间：2019-06-15 22:45:59