重庆辣子鸡

作者： 萌萌酱的小厨房

这道菜是我家先生呼声最高的一道菜，做了很多年了，基本是我家雷打不动吃的最多的一道菜。那天想起来翻一翻，发现一直没有写过菜谱，大概6.7年前 我第一次做饭给他吃，就是做了一道辣子鸡，至此便开始了多年的厨房生涯。 这道辣子鸡我是用鸡全翅做的，以前用鸡腿做，总觉得肉质有点老，鸡皮太少，后来就喜欢用鸡翅来做了。 封面图做的不太好，因为工作关系，大概有小半年没有下过厨了，手法生疏，老抽放多了点，以至于颜色不太好。请大家见谅♪（ｖ＾＿＾）ｖ

用料

• 干红辣椒 50个
• 花椒 25粒
• 姜 5片
• 蒜 8瓣
• 盐 1.5勺
• 料酒 1勺
• 鸡全翅 4只
• 老抽 1勺
• 豆瓣酱 1大勺

重庆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

1⃣️鸡翅切好，2⃣️焯水 （不焯水会嫩一些，但是我总觉得有血腥味 所以一直有焯水这一步）3⃣️洗去浮沫，4⃣️沥干水分（避免炒的时候溅油）

步骤 2

剪一碗辣椒段

步骤 3

大蒜切大颗粒状

步骤 4

起锅烧油（烧至微微冒青烟，就可以下鸡翅了）

步骤 5

翻炒一下，加入料酒，老抽。如图( ･᷄ὢ･᷅ )就是老抽加多了……

步骤 6

把鸡肉赶到一边加入豆瓣酱，先炒香

步骤 7

然后加入花椒粒

步骤 8

然后加入大蒜粒，炒香后拌匀

步骤 9

翻炒均匀后，再次把鸡肉赶到一边，加入干辣椒

步骤 10

干辣椒炒出香味后，把鸡肉赶下来一起翻炒

步骤 11

加入盐，味精。出锅啦～o(≧v≦)o

菜谱创建时间：2019-06-15 21:31:20