青椒回锅肉

作者： 阿春的厨房

用料

• 五花肉或二刀肉 一块
• 花椒 8粒左右
• 姜 三四片
• 料酒 1勺
• 青椒 6～8个
• 蒜 3瓣
• 豆豉 1小勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽 1小勺

青椒回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、料酒、花椒给肉去腥，盖盖大火煮开调成中大火煮约15分钟。 关于肉的选取:回锅肉用二刀肉口感最好，而且可以炒出小盏来，卖相也好，饭店都用二刀肉做。家庭做法可以随意啦，二刀肉五花肉都可以，只是五花肉吃起来柴一点。无所谓，买到啥肉就用啥肉做吧。 煮肉的水要加多一点，别煮干了。 还可以放几段葱，这个也不是必须的。

步骤 2

煮肉的过程中，青椒洗净切段。

步骤 3

蒜切片。准备豆豉和豆瓣酱待用。 回锅肉是四川的招牌菜，可是四川每个县市做回锅肉的习惯都有所不同。有的地方只放豆瓣酱，有的只放豆豉，有的两样都放。我觉得每种做法都各有特色，都好吃，可以根据自己的喜好来放吧。总之，我觉得只要把肉煮熟，再回到锅里炒，都叫回锅肉吧，不必太较真😁。

步骤 4

用筷子扎肉，能轻易扎透就煮好了。把肉捞出来放凉水里过凉，中途换一次凉水让肉里外完全凉透。 过凉是让肉更紧致，切片的时候比较好切，而且口感更好一些。

步骤 5

凉透之后用厨房用纸或者干净纱布把肉表皮的水份擦拭干，也可以多放置一会让它自然晾干。 这个步骤不能缺少，因为煮过的肉含水量大，在炒制过程中会溅油出来。这个步骤可以大大减少溅油。

步骤 6

肉切片。尽量薄一点，好入味。

步骤 7

热锅，倒少许食用油。 如果是不粘锅，可以不放油，五花肉油多，可以煸出很多油的。尽量少吃油吧，健康！ 如果是普通炒锅，可以少放一点油。锅太粘的话，可以多放一点。视情况而定吧。

步骤 8

放入切好的肉片，中小火煸炒。 这个步骤会溅点油，炒的时候注意一点吧。

步骤 9

煸出一些油，肉质微黄，这时候把肉拨到一旁，加入蒜煸香。再倒入豆瓣炒出红油。 这个步骤可以关小火，火大让人手忙脚乱的。

步骤 10

倒入豆豉炒几下。

步骤 11

把肉和豆瓣豆豉一起翻炒，加小勺生抽进去。不要放多了，会咸的。

步骤 12

倒入青椒，大火翻炒。豆瓣酱、豆豉和生抽都是咸的，不用加盐了

步骤 13

青椒熟了就可以出锅啦！

步骤 14

这是上次做的

菜谱创建时间：2019-06-15 13:35:56