【暖暖焙家】三款网红雪糕/冰淇淋，双黄蛋、椰子灰，和珍珠奶茶！

作者： 暖暖焙家

今年必学的3个爆款雪糕！ 暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。

用料

• #网红珍珠奶茶（可做约4支雪糕）：
• 牛奶 50克
• 淡奶油（a） 50克
• 红茶碎 5克
• 蛋黄 20克
• 细砂糖 25克
• 淡奶油（b） 125克
• 先卓黑糖糖浆 适量
• 七哥琥珀珍珠 适量
• #网红椰子灰（可做约4支雪糕）：
• 万能蛋奶酱 60克
• 黑芝麻酱 30克
• 椰浆 30克
• 淡奶油 120克
• #网红双蛋黄（可做约4支雪糕）：
• 万能蛋奶酱 60克
• 咸蛋黄 2颗
• 牛奶 25克
• 淡奶油 120克

【暖暖焙家】三款网红雪糕/冰淇淋，双黄蛋、椰子灰，和珍珠奶茶！的做法步骤

步骤 1

一、珍珠奶茶雪糕： 牛奶和淡奶油(a)加热至沸腾，加入红茶碎，浸泡30分钟以上。

步骤 2

过滤奶茶液，称重，不足100g就用淡奶油补足。

步骤 3

蛋黄加糖打发至蓬松发白。

步骤 4

将过滤后的奶茶液重新加热至沸腾，多次少量地冲入蛋黄混合物中。

步骤 5

再倒回锅中，小火继续加热，边加热边搅拌至80度，冷却备用。

步骤 6

将淡奶油(b)打至五分发。

步骤 7

与冷却至室温的奶茶蛋奶酱翻拌均匀，入模冷冻。 入模时可装饰适量提前做好的黑糖珍珠。

步骤 8

装饰用黑糖珍珠： 水烧开后下七哥珍珠，大火煮开，待所有珍珠浮起，转中小火，盖盖子煮15分钟，煮完再闷15分钟。

步骤 9

闷完把水沥干，倒入适量先卓黑糖糖浆搅匀，即成。

步骤 10

二、椰子灰雪糕： 取60g万能蛋奶酱与黑芝麻酱、椰浆搅拌均匀（注意椰浆不是椰汁饮料，暖家就有）。 万能蛋奶酱配方做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103874368/

步骤 11

加入打至五分发的淡奶油，拌匀。

步骤 12

入模。

步骤 13

入冰箱冷冻一夜。

步骤 14

三、双黄蛋雪糕： 冷冻咸蛋黄提前彻底解冻，喷白酒去腥，入烤箱150度烤约12分钟至熟。取25g万能蛋奶酱与烤熟的咸蛋黄、牛奶，入搅拌机搅拌细腻。

步骤 15

过筛，咸蛋黄蛋奶酱即成。

步骤 16

淡奶油打至5分发，取20克与咸蛋黄蛋奶酱混合拌匀，做成“蛋黄糊”，入裱花袋 。

步骤 17

将剩余的蛋奶酱与剩余的打发淡奶油混合拌匀，做成“蛋白糊”。

步骤 18

在模具中倒入蛋白糊，约2/3满，冷冻定型30分钟。

步骤 19

待蛋白糊凝固后挤入蛋黄糊成“双黄蛋”，入冰箱冷冻一夜。

菜谱创建时间：2019-06-14 14:55:14