虾仁玉子豆腐蒸水蛋

作者： 咖啡私房菜

这道菜，除了嫩就是鲜，上过浆的虾仁饱满弹牙，玉子豆腐和鸡蛋亲密拥抱，一体中有不同的口感，最适合老人和孩子食用。

用料

• 基围虾 16只
• 玉子豆腐 4管
• 鸡蛋 3枚
• 豌豆 16粒
• 盐 适量
• 淀粉 5克
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 香油 半汤匙
• 凉白开 1汤匙
• 30-40温水 鸡蛋液的1.5倍

虾仁玉子豆腐蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头留凤尾剥壳，背部开一刀，入盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，洗净沥水。

步骤 2

虾仁上浆：入盐轻轻抓融化，入半个蛋清搅匀产生粘性，最后入干淀粉搅匀增强粘性，冷藏30分钟。

步骤 3

鸡蛋液入盐打散，入4.5倍的温水搅拌均匀过筛。

步骤 4

玉子豆腐切成度高一样的矮墩，入冰箱冷藏20分钟倒掉水份，摆入蒸盘中，倒入蛋液，耐高温保鲜膜覆盖扎孔。

步骤 5

蒸锅上汽之后中火蒸12分钟至蛋液凝固，摆上虾仁，再蒸2分钟。

步骤 6

豌豆焯水，调制淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，搅拌均匀。取出蒸盘，摆上豌豆，均匀地浇上淋汁。

步骤 7

水嫩水嫩的，来，一起吃。

虾仁玉子豆腐蒸水蛋的小贴士

1、蛋水最佳比例1:1.5，温水30-40度，蛋液需要过筛去除蛋筋和气泡。 2、蒸的时候扣一只大一点的盘子或覆盖耐高温保鲜膜，防止水蒸汽滑落砸出孔。 3、忌用大火蒸，中火蒸制，食材多可相应延长时间。 4、淋汁必要，点晴之笔。 5、虾仁要清洗上浆，蒸出来的虾仁立体饱满，鲜香弹牙无异味。

菜谱创建时间：2019-06-14 10:44:15