清洗杨梅。淡盐水泡五分钟,流水下用手顺时针画圈搅动冲洗3遍,过一遍纯净水,用厨房纸吸干水分,晾干备用。
平铺在竹筛里。
清洗玻璃罐,以及消毒。用温水先洗一遍,再用开水烫一遍,擦干后用二锅头淌一遍。晾干备用。 注意玻璃罐是耐热型的,否则玻璃罐会爆裂的。
称重。分别称杨梅和冰糖,以及酒。 这里有个比例,大概是:3L的瓶,装2斤杨梅,1斤冰糖,2斤酒。 杨梅:酒:冰糖=1:1:0.3~0.4 3个玻璃罐,分别加入三种酒:40度的伏特加、29.5度的九江双蒸,以及20度的亦竹清酒。
称好黄冰糖。
装瓶。一层杨梅一层黄冰糖,交替装瓶,至瓶子的七八成高度。 写上瓶标。注明出生日期和配料。
保存。第二天拿起瓶子,摇一摇,促使冰糖融化。再泡几天,再摇一摇,摇匀沉在瓶底的糖分。 接下来等待时间的浸淫。