首先,面粉里放入鸡蛋和盐,用筷子大致搅拌至絮状;碱面和水混合,一点点倒入面粉中,每倒一次水用手揉面团至水分被充分吸收,直到面团成型,表面坑坑洼洼的没关系,面团应该是略硬、但看不到干粉的程度;(这里水的用量根据面粉洗水量及气温湿度的不同,很难给出定量。我用了30克左右。)
面团包保鲜膜,室温放置半小时,等待面筋自然成型;
半小时后继续揉面,揉到面团表面光滑,裹保鲜膜室温松弛面筋两小时,或放冰箱冷藏5小时以上;
休息好的面团分成两块儿,按扁,表面撒干粉,然后就擀吧...(此处省略手工擀面切面步骤,感兴趣的参考小高姐手工意面视频),或者直接用压面机完成擀面切面步骤;
煮一锅水,撒入一小把盐,沸腾后放入面条;大火煮3分钟后挑一根尝尝生熟,关火;用冷水冲至面条根根分明;拌酱,开吃!
1)小高姐说,意大利00面粉和饺子粉的细腻程度以及面筋含量相似。不好买00粉就用饺子粉吧。 2)面条表面的干粉我用的semolina粗粒杜兰小麦粉,用00粉或饺子粉也可以。 3)煮法用了意面盐水煮法,加了碱面,所以完全不用追求有硬芯儿的程度,完全煮熟也不会失去爽弹的口感。相信我!