爆炒花甲（容易上手）

作者： 枫雪与星辰

在外面吃了觉得好贵，不去动手自己做，我也懒，一直没写菜单出来，都吃了好多次了，今天闲下来写一下吧。

用料

• 花甲 2斤
• 大葱【灵魂用料】 整根切片
• 生姜片 几片
• 姜蒜沫 适量
• 料酒 多次少量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 蚝油 一丢丢
• 干辣椒碎 个人口味
• 小米辣 4-5根切小圆圈
• 花椒 个人口味
• 【选择项】
• 小葱段或者小葱沫
• 洋葱片 小片
• 糖 少许

爆炒花甲（容易上手）的做法步骤

步骤 1

买回新鲜花甲养最少半天【如果卖花甲那里没有特制水的话回来用自来水兑点盐，加点油，容易吐沙。还有一种是放了醋的方法，嗯，最好百度一下】。 →等沙子吐干净了，用自来水洗几遍，祛除花甲壳上附着的东西。

步骤 2

【焯水】 凉水入锅，水要基本持平或超出花甲量，料酒来一点，生姜来几片，主要是去腥。等花甲全部开口就好了，捞出冲一下，祛除浮沫。

步骤 3

【爆炒】 热锅入食用油，油热依次下：姜蒜末、干辣椒碎、大葱、小米辣，翻炒几秒，再下花椒【花椒易糊产生苦味】，炒一下，花甲可以入锅了。 入锅翻炒，加入生抽、料酒、醋、耗油，快速翻炒均匀，尝下如果腥味还是很重，继续加点料酒。【如果喜欢甜味可以给一点糖】

步骤 4

出锅之前可以加点小葱，会更加香。

菜谱创建时间：2019-06-13 13:27:33