米切糕【白糯米＆血糯米】

作者： jhndd

老公爱吃的米切糕宝宝也喜欢吃，这就是我经常做的理由(•̀⌄•́)，从中还悟出了不少小诀窍，现在分享给大家。如果你和你的家人也喜欢吃，就做起来吧，保证你一看就会，一做就对。

用料

• 圆粒糯米 500克
• 血糯米（不是黑米！） 100克
• 枣片 适量
• 豆沙馅 适量（大约150克，喜欢吃就多加点，不喜欢吃就少加点）
• 白糖 适量（大约50克，也可以不加）

米切糕【白糯米＆血糯米】的做法步骤

步骤 1

圆粒糯米与血糯米混合均匀淘洗两三遍。（如果是陈米，需要多淘洗几遍，把陈米的味道去除） 再加足够的水泡米4个小时。

步骤 2

一定要用血糯米，而不是黑米哈！ 上边是血糯米，下边是黑米，一定要分清楚。 血糯米粘、香；黑米不粘，发硬。 如果没有血糯米可以用等量的圆粒白糯米代替。

步骤 3

蒸屉上铺笼布，把米平铺在笼布上。冷水入锅，开锅后计时蒸20分钟。

步骤 4

米蒸好以后，盛在盆里，调散。

步骤 5

加入开水，轻轻搅动，水面刚刚没过米面，也就是水面和米面齐平。加水到标准之后，不一会米就会吸收一部分的水。这时候不要再加水了。

步骤 6

再把米放回蒸锅，冷水入锅，水开后计时蒸20分钟。

步骤 7

这个时候就把枣片清洗干净。浸泡20分钟。（也可以用自己去核的大干红枣，干红枣比较甜，用灰枣就可以），

步骤 8

开锅5分钟后，把米翻拌一下继续蒸。（因为米吸收水分水面下降，上边的米容易干）。

步骤 9

蛋糕模具里刷油，我直接用厨房纸巾擦了，这样就不用刷油刷子了。我用的是8寸圆蛋糕模具。蒸好的米正好铺满。

步骤 10

泡好的枣片沥干水分。

步骤 11

取1/3蒸好的米，平铺在模具的底层。一定要铺平，尤其是边儿上。

步骤 12

平铺上枣片，枣片不能撒的太多，如果枣太多彻底隔开上下层的米，那两层米就连不到一起，是要靠米的粘性，把整糕粘成一个整体。 像我买的这种枣片比较干，不甜，建议大家还是买大个的灰枣，自己去核。不要买那种枣皮儿比较厚的，厚皮的枣口感不好。 再均匀撒上白糖。（不喜欢白糖的可以不加，当然加上白糖更好吃｡◕‿◕｡）

步骤 13

再铺上1/3的米。

步骤 14

撒上枣片儿，然后把豆沙馅儿压扁，平铺上。 这里需要注意豆沙馅儿，不能铺满模具，需要留一个边，如果豆沙馅铺的太满，在切的时候米糕就分层了，就是两层连不到一起。

步骤 15

把剩下的1/3米铺在豆沙馅上。这些分量的米，正好铺满一模具。满满的都到边儿了。

步骤 16

再放在蒸锅上，冷水入锅，水开后继续蒸40分钟。

步骤 17

蒸好的米，盖上一层油纸。（也可以是保鲜膜）不要等，趁热才能压成型。

步骤 18

找一个和8寸模具差不多的东西压上，我用的是8寸的蛋糕胚塑料泡沫模型。 你也可以用差不多大的盆子。

步骤 19

再压上一些重物，很重的东西。我用的是装满水的盆子。压5个小时左右。（米糕要趁热压，夏天这样压着，凉到温热也得5个多小时，冬天可以少压一会儿）

步骤 20

再来一张远景的。

步骤 21

米糕凉的温热，取下油纸

步骤 22

脱模，用保鲜膜包起来。放到冰箱冷藏过夜。因为米糕凉透了才好吃。

步骤 23

这就是冷藏好了的。形状规整，一整块沉甸甸的。

步骤 24

切开

步骤 25

切的时候，刀沾凉水。每切一次都要把刀洗干净，再切下一刀，不然刀会越来越粘。 你也可以在刀上抹油，我不喜欢油腻腻的，所以蘸了水。油的防粘效果肯定要比水好。

步骤 26

来一张美图ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～。

米切糕【白糯米＆血糯米】的小贴士

1.该说的都在步骤里强调了，这里就不在重复了。 2.我一般都是前一天做好冷藏，第2天早餐就省心喽，吃不完，可以放冰箱冷藏两天没问题。想要放的更久就得冷冻了。吃的时候拿出来复蒸透。

菜谱创建时间：2019-06-12 19:34:36