自制面筋凉皮

作者： 柠青檬萌萌

看了很多帖子，自己实践出来的菜谱，即使你是新手小白，按着这个步骤，也保你一看就会，一做就会！不喜勿喷哈！

用料

• 普通面粉 600克
• 水 适量
• 盐 适量
• 酵母 3克

自制面筋凉皮的做法步骤

步骤 1

用盐水和一个较硬的面团，盖保鲜膜醒发一个小时（着急的醒半个小时也可以）

步骤 2

把醒好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法洗面团，换水洗4-5次，每次4分钟左右，直至盆内的水都变清了。洗过面的水集中倒入一个大盆，放冰箱静置3-4小时，最后用来蒸制凉皮。

步骤 3

洗好的面筋里加入酵母抓匀，再盖保鲜膜醒发一个小时

步骤 4

醒好后放入蒸锅大火蒸30分钟

步骤 5

出锅，放凉后切块或切片

步骤 6

现在开始做凉皮。从冰箱拿出静置好的面筋水，把上层的清水倒掉，剩余的用勺子搅匀。用小勺舀一勺面筋水倒入盘底抹了油的披萨盘里，量是刚刚盖住盘底那么多，不要多了，多了做出的面皮会厚。（我用的是8寸的披萨盘，最好准备两个盘子交替做，比较快）

步骤 7

铁锅中烧开水，盘子放锅中盖上锅盖蒸2分钟，待面皮透明，鼓起大包，捞出盘子放入装凉水的盆子中过一下，凉了就可以取下了，一直重复这个步骤做面皮。（做这个的时候时间紧凑没有拍图，借了别人的图，蒸熟的样子就是这样的）

步骤 8

做好的凉皮抹油摞一起

步骤 9

切条

步骤 10

按自己的口味凉拌吧

自制面筋凉皮的小贴士

1.加入盘子的面筋水不要多，不然做出的面皮会厚，除非你喜欢吃厚点儿的。 2.蒸面皮的时候记得一定盖上锅盖，不然蒸出的面皮会开裂。

菜谱创建时间：2019-06-12 19:26:31