山西焖面

作者： 极简家常味

筋道好吃

用料

• 焖面面条 1斤
• 豆角 2斤
• 五花肉丝 2两
• 蒜末 少许
• 葱花 少许
• 姜末 少许
• 香菜 几根
• 胡椒面、花椒面、淀粉、生抽、老抽、盐、花生油各少量备好待用

山西焖面的做法步骤

步骤 1

面条按十公分长度切段，淋上少许生花生油拌匀，放入蒸锅大火蒸十分钟，蒸熟

步骤 2

豆角摘好洗净瓣为两三公分长的段，肉丝用胡椒粉，花椒面，生抽，淀粉，料酒拌匀，放入蒜末，姜末，葱花腌制五分钟

步骤 3

锅内加入适量花生油加热后，倒入腌制的肉丝，翻炒几下，再倒入豆角，翻炒一分钟，加入生抽，一点老抽炒几下上色，然后放入适量，最少淹过豆角的清水，大火炖至豆角熟，加盐调味。关小火，观察一下，锅里有汤但表面又看不到的程度

步骤 4

将蒸好的面条均匀覆盖在豆角表面，四周最好不要靠近锅边，防煳，然后盖上锅盖，最小火焖五分钟左右，随时观察，但别掀开盖子，汤快干时，关火。

步骤 5

关火后，掀开锅盖，用筷子将面与豆角充分拌匀，撒上香菜即成。

山西焖面的小贴士

面一定要蒸熟，豆角未放面之前，也要保证九成以上熟度。 最关键是面覆盖豆角后，一定要小火，不然，火大汤容易打湿面条，形成面疙瘩！

菜谱创建时间：2019-06-11 13:14:54