酱烧跳跳鱼

作者： 贺妈小食

三门跳跳鱼，学名为 弹涂鱼，俗称跳跳鱼，产自浙江中部沿海的三门湾畔。栖息于河口咸淡水水域，有离水觅食的习性。跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。三门跳跳鱼因《舌尖上的中国2》而出名。

用料

• 跳跳鱼 285g
• 豆瓣酱 1小勺
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 糖 少许
• 葱 3根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣

酱烧跳跳鱼的做法步骤

步骤 1

拍照极不配合的跳跳鱼。

步骤 2

在脖子下方划一刀，挤出内脏，也可以不去出内脏，整条烧。

步骤 3

油锅里，微炸。

步骤 4

蒜加豆瓣酱，爆香。

步骤 5

一定要炒出香味。

步骤 6

下之前炸好的跳跳鱼。放入剩余调料，加水，水要漫过鱼身。烧至收汁，就可以起锅。

步骤 7

出锅装盘。

步骤 8

跳跳鱼在滩涂上的照片。

菜谱创建时间：2019-06-11 12:38:54