我跟我妈学的好吃到爆得糖蒜

作者： 大鹏小作

天儿一转凉，北京人家谁不支个锅子涮点羊肉，老北京涮羊肉讲究挺多，我在这就絮叨两句 1锅底：清水一盏，葱姜二三 老北京铜锅涮肉的锅底 和四川火锅截然不同 炭火锅子当中只能看见 几段葱和几片姜而已，简单至极 2羊肉：这四个部位必吃 老北京的铜锅涮肉 主要涮的有羊肉的4大部位“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条 3蘸料： 芝麻酱是灵魂中的灵魂 但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油,糖蒜 这些同样占据着非常重要的地位 今扯远了，书归正传，说说糖蒜吧 ，大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月播种，第二年6月收获。 收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异，但大多数以秋天播种（十月左右），次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。

用料

• 鲜大蒜 2000g
• 冰糖 800克
• 白醋 1000g
• 盐 30克
• 白酒 80克
• 凉白开水 800克

我跟我妈学的好吃到爆得糖蒜的做法步骤

步骤 1

新鲜出土大蒜

步骤 2

别学我，我买的新鲜的，但是因为个人原因没时间做，放成干蒜了，也能做，但是会影响口感和卖相，剥去老皮，别全剥干净了留两层，用小刀削掉尾巴，注意别削太深，如果伤了蒜体，腌制完了以后尾巴会变黑，剥完皮以后，清水洗净，然后泡盐水，盐水比例是3000g清水加100克盐浸泡2-3小时，然后尾巴朝上自然晾干，大约需要48小时，晾干后代用

步骤 3

最好选用冰糖，这样腌制出来颜色更透亮

步骤 4

白醋需要1000克，每瓶500毫升，两瓶即可，(毫升和克得换算，以水为基准是一毫升水＝一克水，醋和水得比重差不多，有偏差忽略不计)

步骤 5

加点盐会更甜🤖

步骤 6

白酒最后加入

步骤 7

清水就好，加凉白开也没用，一会还得熬开

步骤 8

把冰糖800克加水800克加盐三十克熬成糖水待用

步骤 9

等白糖水完全融化加入白醋1000克，烧开即可，烧开是为了让醋挥发一些，这样酸味更柔和～烧开后自然晾凉待用

步骤 10

选择一个陶罐，把晾干得大蒜放入，为什么选择陶罐，因为陶罐避光而且透气，玻璃罐也可以，但是注意避光，晒阳光会使大蒜变绿色，不影响使用但是我们毕竟腌制糖蒜所以别搞成腊八蒜了最后，(铁盆不锈钢盆不可以用，白醋会腐蚀金属，吃起来会有一股金属味，如果你享受这种味道，就当我没说😄)

步骤 11

最后一步就是倒入调制好的腌制水，以后加入80克白酒搅拌均匀，因为大蒜容易飘上来，可以拿东西压一下，充分浸泡，放置常温避光即可

步骤 12

腌制一个月后就可以吃了，这时候可以放冰箱冷藏保存，一直泡着即可不用捞出来 开头结尾图片网上找的，如有侵权请告知，配合删除，谢谢

我跟我妈学的好吃到爆得糖蒜的小贴士

1 .蒜最好选用嫩蒜，口感会清脆些 2 .加入白酒是为了激发蒜香和味道，并且杀菌消毒 3 .糖蒜要腌制一个月才可以使用，腌制品在腌制两个星期左右的时候亚硝酸盐指数最高，吃了容易引起不适或者中毒，所以必须腌制一个月亚硝酸盐指数会慢慢下降 4 .条件允许的情况下最好带一次性手套操作或者洗干净手，尽量避免沾到细菌和油污

菜谱创建时间：2019-06-10 15:35:36