藜麦蜂蜜全麦汉堡胚 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

我用藜麦泡水10小时后炒香，加入到面团中做了这个颗粒非常鲜明的藜麦汉堡胚。吃起来口感是可以感受到藜麦颗粒的，如果不喜欢这种口感的话，就把藜麦煮熟。这样吃起来会和面包融为一体，但是视觉上颗粒感他也不会这么明显。看个人喜好哈 ps：请仔细查看小贴士 另外以下配方可制作六个普通汉堡大小的汉堡胚，如果喜欢大一些的，那么就少分割几份。汉堡胚都比较随意

用料

• 藜麦 50g
• 全麦粉 250g
• 蜂蜜 40g
• 干酵母（鲜酵母） 3g（8g）
• 盐 5g
• 脱脂牛奶 180g
• 黄油 15g

藜麦蜂蜜全麦汉堡胚 100%全麦的做法步骤

步骤 1

藜麦需要提前处理，提前一天泡水后放冰箱里，至少8小时

步骤 2

沥干水分后炒香备用，中火炒个5-10分钟就差不多了 对于藜麦的处理方法，先泡水再炒香后使用做出来的胚子口感是能够感受到藜麦颗粒的，就是吃着会有咯噔咯噔那种感觉。如果喜欢软一些的，就把藜麦煮熟

步骤 3

除黄油以外的其他材料放入面包桶中，预留一小部分牛奶来调节面团水量

步骤 4

面团混合成团后，就可以加黄油了。黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状

步骤 5

揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉。我一共揉了22分钟吧

步骤 6

放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

步骤 7

大约70分钟发酵至2倍大

步骤 8

因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

步骤 9

均分成六份，每一份是95g。就是普通的汉堡模具那么大，当然你可以自行选择，我觉得70-110g/个都是可以的

步骤 10

揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

松弛好之后的面团再次揉圆，再次揉圆后比之前小一些，这样可以让汉堡胚更挺拔

步骤 12

放入模具中，进行二次发酵

步骤 13

我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约60分钟发至1.5倍大

步骤 14

提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤12-15分钟

步骤 15

烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

步骤 16

纯全麦包混合藜麦，烤出来的包近看，有很多的颗粒，颜色呈浅褐色非常好看

步骤 17

放凉后密封保存，面包水量比较大，可以看到会有褶皱。面包非常松软有弹性

藜麦蜂蜜全麦汉堡胚 100%全麦的小贴士

1.全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 2.对于藜麦的处理方法，先泡水再炒香后使用做出来的胚子口感是能够感受到藜麦颗粒的，就是吃着会有咯噔咯噔那种感觉。如果喜欢软一些的，就把藜麦煮熟 3.我使用的是脱脂奶，因为家里只有这个了。如果使用牛奶就1:1，如果用水的话，可能要少放一点 4.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶来打面。打好的面团不超过28度为好 5.除了汉堡胚，也可以整形成橄榄形，那么就是热狗胚了。没有模具就可以直接放在烤盘上

菜谱创建时间：2019-06-10 15:12:15