快手玉米浆低糖低油蛋糕

作者： 鹅老湿

家里有一个萌娃，对新上市的甜玉米浆有种发自灵魂的热爱。家里的大人吃玉米饼久了以后，想起来换个口味。 下厨房上做玉米类烘焙多用玉米面，因此我参考了枣糕的做法，记录在此。 需要说明的是，我家都是低糖低油族，本方糖量足以盖住蛋腥味。爱吃甜食星人请酌情改方！ 没有改方经验的嗜甜新手建议从玉米面菜谱开始尝试。

用料

• 新鲜甜玉米 2根（本方未取完）
• 任何筋度白面粉 180g克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 20克
• 玉米油 50克
• 泡打粉 7克
• 小苏打 4克

快手玉米浆低糖低油蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米选用掐出水的新甜玉米，玉米的品质影响本方的口味，好的玉米做出来清香的很。撸干净取粒，加入一指节左右的水打成玉米浆。

步骤 2

称出200g左右打好的玉米浆。玉米浆应为接近石磨的效果，如果比图里稀，可以适当用纱布筛网等烘焙工具滤出一些水分。处理后取200g。

步骤 3

打入鸡蛋，放糖，手动打蛋器打至顺滑。

步骤 4

放泡打粉小苏打，面粉加入三分之二左右，搅拌至顺滑。

步骤 5

玉米油和剩下的面粉，分次交替加入。这一步主要为了调配粉类和液体比例，如图，面糊跌落后纹路不马上消失即可。不一定要把两种材料用完，当然手抖的话可能还得加。。。

步骤 6

烤盘铺油纸，倒糊，震出大气泡。这种做法我做枣糕试过多次，个人觉得平盘比戚风模的受热和口味要好。

步骤 7

烤箱预热165度。中下层150度烤25分钟左右，注意观察上色。

步骤 8

插牙签带不出湿糊就熟啦！提前切一刀出炉证件照给大家看下。

步骤 9

放凉过程中继续膨胀，表面上色加深。冬天的话出炉前焖几分钟也可以这个效果。看起来确实更像枣糕一些。

快手玉米浆低糖低油蛋糕的小贴士

1.很多枣糕和麦芬方子不用小苏打。反正我单用泡打粉是没成功过，原因不明。 2.本方口味清新，热量低，重油重糖会破坏甜玉米的口味，可能不如用玉米粉。 3.本方用盘200*280*5mm。不必太拘泥尺寸，但面积差太大的话需酌情调整烤制时间。 4.本方主旨在于消化自制玉米浆，非常纠结用料精确到克的朋友尝试需谨慎。

菜谱创建时间：2019-06-10 11:45:18