烫种波兰种甜吐司配方（可夹馅料）

作者： douplept

适用于450g土司模，双倍配方量可做4个10*10*10的土司模，会多出100g的生面团，夏天强烈建议使用冻成冰块的淡奶油，绝对省事，最终打完面温度就在26到27度

用料

• A：波兰种 1个量/2个量
• 1、高筋粉 25g（50g）
• 2、水 25g（50g）
• 3、鲜酵母 1g(1.5g)
• B：烫种 1个量（2个量）
• 1、高筋粉 25g（50g）
• 2、水 25g（50g）
• 3、白砂糖 2.5g（5g）
• 4、盐 0.25g（0.5g）
• C：主面团
• 1、高筋粉 200g(400g)
• 2、脱脂奶粉 10g(20g)
• 3、糖 35g（70g）
• 4、盐 2.5g（5g）
• 5、鲜酵母 7g（13g）
• 6、全蛋液 38g（75g）
• 7、淡奶油 100g（200g）
• 8、牛奶 43g（85g）

烫种波兰种甜吐司配方（可夹馅料）的做法步骤

步骤 1

提前一天准备好波兰种及烫种，冰箱冷藏

步骤 2

所有材料混合，厨师机打面，注意控制面温度，最终是不粘手的状态

步骤 3

分割入模具，如果是10*10*10的模具，入模量为240g一个，馅料控制在100g

步骤 4

A:450g土司模发酵至9分满。烤箱中下层195度 45分钟 B:10*10*10土司模发酵至7分满 盖上盖子，烤箱中下层195度 30分钟

菜谱创建时间：2019-06-10 09:40:21