糖醋带鱼

作者： YQ丶

请勿批判性评论，各自有各自的做法习惯，只是记录一下菜谱免得自己忘记。

用料

• 带鱼 1条
• 姜 3片
• 蒸鱼豉油 3勺
• 冰糖 5克
• 红薯淀粉 3勺
• 蒜头 5瓣
• 洋葱 1/5个
• 小葱 2根
• 生抽 0.5勺
• 番茄酱 3勺
• 白米醋 0.5勺

糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段，倒入生抽、盐、生姜、洋葱、葱段腌制15分钟。然后挑出腌料，倒掉多余水分。将带鱼裹上红薯淀粉（用的是手工红薯淀粉，粘稠度高。）

步骤 2

入油锅炸，先小火再大火。炸久一点炸到颜色偏深就可以了。（不喜欢吐刺，炸久一点刺都酥了）

步骤 3

锅内留炸鱼的油小火炒化冰糖（化了就好不用炒糖色），下姜丝、洋葱碎（切碎一点）、蒜末、小葱的葱白碎，小火炒香。微微发黄时就下入番茄酱炒半分钟，然后倒入小半碗水，大火烧开，加入半勺醋、多加点（李锦记）蒸鱼豉油、加入少许盐鸡精。粘稠度不够的朋友可以加入水淀粉，调节汤汁稠度。（时刻品尝汁液，确保味道最佳。感觉味道不够以上酱料多放一点）

步骤 4

把炸好的带鱼段，放进锅里，同样是小火翻炒。将带鱼都裹上酱汁即可装盘（带鱼会吸收酱汁，翻遍两三下基本都吸干了）。剩下的小葱葱绿可切碎撒在带鱼上点缀。（我一般不撒）

糖醋带鱼的小贴士

农家自制的红薯淀粉稠度高，带鱼裹上再炸，所以糖醋汁就不用勾芡了。用面粉炸出来的带鱼口感会比较硬，所以要用淀粉。个人觉得李锦记蒸鱼豉油比其他的味道好。 味道重一点更好吃（糖，醋，番茄酱，豉油可以多放）

菜谱创建时间：2019-06-09 22:53:56