洋葱土豆面包

作者： Julia阿茱

之前分享过液态酵种做的奶酪土豆面包，虽然好吃，但是很多人不会自己喂养酵种，做起来便麻烦，所以我另外再写了这个配方，使用波兰酵种，做起来方便多了。当然二种面包使用不同的酵种，风味也不同。我加了炒得焦香的洋葱，使得面包香气十足。

用料

• #炒洋葱
• 橄榄油 1大匙
• 洋葱 300克
• #煮土豆
• 土豆 250克
• 水（煮土豆用） 220克
• #主面团
• 煮过土豆的水 120克
• 波兰酵头 330克
• 法国T65，面粉（或高筋面粉） 500克
• 新鲜酵母（干酵母6克） 18克
• 盐 14克

洋葱土豆面包的做法步骤

步骤 1

土豆连皮加200克水，小火煮软

步骤 2

洋葱切小块

步骤 3

热锅加入一大匙橄榄油，少许盐调味

步骤 4

炒软至略呈焦黄色即可，放凉

步骤 5

https://www.xiachufang.com/recipe/103868370/ （参照我的波兰酵头做法）将波兰酵头、酵母、面粉，煮土豆的水、沥干的土豆、盐混合，先低速搅拌均匀，再揉至出筋膜

步骤 6

加入洋葱，混合均匀

步骤 7

面团先醒发30分钟

步骤 8

将面团三折，再醒30分钟。如果面团粘手，表面可以撒上薄薄一层手粉

步骤 9

面团表面撒少许手粉，排气，将面团切割成6份，松弛15-20分钟。

步骤 10

松弛过的面团再次排气，一定要将气泡排掉，才不会在面包表面出现大气泡，影响美观

步骤 11

排气好的面团再次整圆收紧

步骤 12

24-25度松弛醒发约1小时，注意夏天气温高，时间要缩短

步骤 13

表面隨意划刀口，或是用剪刀做造型，230度烤约20分钟

步骤 14

面包出炉必须充分排掉蒸气凉透

菜谱创建时间：2019-06-09 21:24:05