贝贝南瓜戚风

作者： 方头狮2

崽子特别爱吃戚风蛋糕，不喜欢吃贝贝南瓜，于是我想到了把它融入戚风里去，第二次做了，发表出来给大家学习学习，做了记得交作业哦~ 用料适用于八寸的磨具哦

用料

• 蛋清 5个
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 5个
• 牛奶 40克
• 玉米油 60克
• 贝贝南瓜泥 110克
• 低筋面粉 100克

贝贝南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

先把贝贝南瓜切成你想要的形状，我没有去皮，然后上锅蒸熟，用筷子能轻易搓烂即可

步骤 2

用料理棒打成泥状

步骤 3

这时候烤箱预热180度，用打蛋器把蛋清，牛奶，玉米油，贝贝南瓜混合均匀

步骤 4

加入低筋面粉搅拌均匀，成图片这种状态，滴落有纹路后消失，做蛋糕和面包一样，看状态，没有特别统一的标准，稀了加粉，丑了加牛奶，直到混合成这种状态

步骤 5

用电动打蛋器开一档把蛋清打散，忘记拍图了，然后加入三分之一糖，开高速打成这个状态，出现纹路有点粗糙后

步骤 6

再加入剩下的二分之一糖，继续开高速打发，这时候蛋白状态的纹路比刚才更细更细腻后

步骤 7

把剩下的糖全部倒入，再倒入玉米淀粉，这时候改开中速

步骤 8

这时候蛋白状态有点阻力，有点硬硬的感觉，这就是硬性发泡了

步骤 9

用刮刀把边缘不均匀的部分刮进去

步骤 10

打蛋器开一档 这时候打蛋器不要碰盆壁了 随便打几下即可

步骤 11

用刮刀挖两勺蛋白去蛋黄糊里，用翻拌的手法快速混合均匀

步骤 12

剩下的蛋白部分，用手动打蛋器快速抽打几下，这样的目的使部分消泡的蛋白再次结实起来

步骤 13

看下抽打后的状态

步骤 14

把剩下的蛋黄糊一次性倒入蛋白里，并快速搅拌均匀

步骤 15

倒入模具后，震动一下，把气泡震出来，送入烤箱，我一般是烤60-75分钟，各位根据自家烤箱温度适当调整

步骤 16

出炉了，完美，震动几下把热气震出后倒扣

步骤 17

等凉透后脱模取出

步骤 18

切开看看里面组织 完美！

菜谱创建时间：2019-06-09 19:39:46