老面做法

作者： 花菇_

参考吴克己大师的法国老面做法。 许多面包配方会用到老面，经常做一点分成小份冰冻着，要用了就提前一晚拿出来冷藏解冻，可以增加面包风味，延缓老化。

用料

• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 75克
• 水 165克
• 干酵母 1克
• 盐 4克

老面做法的做法步骤

步骤 1

将面粉、水低速搅匀，静置15-30分钟待面粉自我分解。

步骤 2

加入酵母，搅拌2分钟

步骤 3

加入盐，慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟

步骤 4

基本发酵30分钟后，翻面排气。

步骤 5

冰箱冷藏12小时后即可使用。

步骤 6

用不完的分成50克一份，保鲜膜包好放入冷冻室，可保存一个月左右。

老面做法的小贴士

不同灰分的面粉所制作出的老面风味也不尽相同

菜谱创建时间：2019-06-08 18:43:51