戚风蛋糕8寸（原味／香橙巧克力）

作者： ChocoLi

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋黄糊：
• 白砂糖 20克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白霜
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• （香橙皮屑） 少许
• （巧克力） 少许

戚风蛋糕8寸（原味／香橙巧克力）的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料。

步骤 2

蛋白蛋黄分离。 ①准备3个碗，碗1打蛋，把鸡蛋磕在分离器上，分离蛋黄放到碗2，蛋白放到碗3。这样能最大程度地确保两者分离，避免蛋白有蛋黄，不然会难以打发。 ②所有接触到蛋白的器具都要确保无水无油无蛋黄。这些东西都可能使打发失败

步骤 3

全部分离完后蛋白盖保鲜膜冰箱冷藏备用。

步骤 4

碗中放入蛋黄、牛奶、油、糖。

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉。

步骤 7

“Z”形手法搅拌均匀，无面粉颗粒。 ①不可打圈，避免起筋。 ②配合刮刀把边缘的面粉刮入糊中，搅拌均匀。

步骤 8

蛋黄糊放置一旁待用。

步骤 9

蛋清转至打蛋盆。 ①要确保模具无水无油无蛋黄。这样打发几率更高。

步骤 10

蛋白中滴入几滴柠檬汁，先中低速打至鱼眼泡加1／3糖。

步骤 11

打蛋器转至高速打发至细腻泡沫，再加1／3糖。

步骤 12

打至湿性发泡加入剩下的糖。打蛋头提起有小弯钩，末端下垂。

步骤 13

转至中低速打至干性发泡。提起打蛋头，蛋白呈现直挺小尖钩，有光泽。

步骤 14

①烤箱150℃上下火预热。 ②取1／3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀快速翻拌均匀。 ③注意手法，切勿打圈消泡。翻拌、切拌相结合

步骤 15

上一步的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻、切拌均匀。

步骤 16

8寸阳极圆模，铺烘焙纸，也可不铺。

步骤 17

蛋糕糊倒入模具至八分满，稍微抹平表面，震模去除大气泡。 ①蛋糕糊最多倒八分满，太多烤时易炸裂成蘑菇顶。 ②如果有多出来的少部分蛋糕糊可装至另一4寸圆模。

步骤 18

放入预热好的烤箱。 150℃上下火烤45－50分钟。 ①具体温度时间看自身烤箱脾气灵活改变，我的是120℃50分钟。 ②蛋糕爬升至最高点稍稍回落即熟，再烤3分钟确保熟透。

步骤 19

烤好后立即取出震模后倒扣在烤网上晾凉。

步骤 20

彻底晾凉后再脱膜。

步骤 21

香橙巧克力戚风：在步骤15蛋糕糊中加入少许切碎的巧克力和橙皮屑，其余步骤一样。

菜谱创建时间：2019-06-08 12:09:17