宁远碱水花生红豆肉粽子

作者： 宁远宁静致远

包粽子 材料，粽子叶20个份，捆粽子线，糯米两斤，碱水，花生米，肉， 糯米，用水泡两到三个小时，在广东这边只能买碱水跟糯米搅拌均匀，花生要用水泡久一点，猪肉用盐腌一下，在家里用稻草烧成灰在把灰过水 定尘用水泡糯米，带金黄色就可以包粽子，比用碱包起的棕子好吃的多[愉快] 前一晚腌肉，泡花生红豆，第二天泡糯米三小时，然后洗干净粽叶煮一下，糯米沥干水，放碱花生盐红豆，准备锅，线，粽子叶，肉，开始包。 包的时候米放到八分满，然后把盖子垂直倒扣下来，左手大拇指捏左边，其余四个手指捏右边，这一步重要两边的棱角靠左手捏出来，捏的位置要靠下一些，靠手指捏出边边角角，右手大拇指顺着边往下盖住捏紧，右手其余四指把粽子右边盖住捏紧。把多余的叶子捏住折起来，这一步很重要，捏好了最长的一条边才能出来，把手指朝下大拇指放在外侧顺着边捏住折，我录的视频是大拇指在内侧，直接捏住折的，粽子正对面的这个边总是有一点弯。接下来就是捆，都包起来左手抓住不能松，捆的位置重要，要捆住圆锥上开口部也就是就是盖的大头两个角 煮，把锅里放满水要淹过粽子，然后开始煮两个小时，中途没水了要开开水。最好是用个东西压住煮，我没找到工具，放了一个碗。

用料

• 花生若干自己根据喜好放 克
• 糯米两斤
• 红豆若干根据喜好决定
• 肉半斤左右吧
• 粽叶100片，买的超市真空包装的两袋，两片叶子包一个，差不多刚好用完
• 线，超市没有卖的，一个阿姨提供的十字绣的线，我用的大概六十厘米长一根吧，每个粽子绕了两至三圈
• 食用碱看着放，米微黄就可以了
• 腌肉的，盐，生姜，大蒜，蚝油，酱油
• 准备一些工具，可以用了给泡好的糯米沥水的竹制品，勺子，筷子，捆线的桌子或椅子 克

宁远碱水花生红豆肉粽子的做法步骤

步骤 1

提前一晚把生花生和红豆用水泡着

步骤 2

提前一一晚把肉切好，放生姜大蒜蚝油酱油盐腌起来，保鲜膜盖住放冰箱冷藏

步骤 3

糯米泡三个小时后沥干水倒入盆里，倒入花生红豆，碱适量，看着米微黄就可以了，好像倒多了会苦，放适量盐，拌匀

步骤 4

超市买的真空包装的粽子叶，一片片洗干净备用。我两袋粽叶第一袋用锅煮了一下很软不是很好包，第二袋就没有煮了，只是洗干净。因为看超市买回来的好像是煮过一遍了的。

步骤 5

包粽子最重要的步骤来了，我用的同学发给我他妈妈的包粽子视频，手法更加专业，我就是看着他妈妈的视频尝试着学会的 卷粽子叶要把软的那头卷在里面，硬的一头留长，为了不漏米可以让圆锥底部折起来一点点。留出的叶子要能盖住不能太短也不能太长，这一步靠自己尝试摸索。

步骤 6

包的时候米放一半加肉，加米到八分满，左手大拇指捏左边，其余四个手指捏右边，把盖子垂直倒扣下来，这一步重要两边的棱角靠左手捏出来，捏的位置要靠下一些，靠手指捏出边边角角，右手大拇指顺着边往下盖住捏紧，右手食指中指把粽子右边盖住捏紧。

步骤 7

这一步决定正对着身体这一条边能不能捏好。把多余的叶子捏住折起来，这一步很重要，捏好了最长的一条边才能出来，把手指朝下大拇指放在外侧大拇指放在外侧大拇指放在外侧（重要事情说三遍）顺着边捏住折，我录的视频是大拇指在内侧，直接捏住折的，粽子正对面的这个边总是有一点弯。

步骤 8

接下来就是捆，提前要把准备好的线捆在桌子或椅子上，粽子包住后左手抓住不能松，捆的位置重要，要捆住圆锥上开口部也就是就是盖的大头两个角。右手一只手把绳子捆起来，我技术不到位怕会松是打的死结。

步骤 9

这是新手折粽叶防漏米的方法

步骤 10

我这是一部错误示范，这样包起来的粽子正对面这一条边是弯的。正确的看步骤七。

步骤 11

吊在桌子上面的，包好后剪下来放锅里煮

步骤 12

水淹过粽子

步骤 13

煮熟出锅

步骤 14

我还是不太熟练，包出来的叶子不够服帖

宁远碱水花生红豆肉粽子的小贴士

煮粽子的时候可以在水里放点盐，我忘记放了。 如果有高压锅，上汽后煮个半小时就差不多了，煮熟后最好焖一下更香。

菜谱创建时间：2019-06-08 10:33:59