DuangDuang~的法式甜品巴巴露亚,无豆腐版抹茶豆腐

作者： Jenny_爱青梅

第一次看见这个甜品是在b站，来自up主二喵的饭。 我简直酷爱抹茶，一眼就记住了，修修改改做过好多次。 忍不住分享一下～

用料

• 淡奶油 200克
• 抹茶 12g
• 牛奶 250g
• 蛋黄 两个
• 吉利丁片 15g（原方子是8g粉30g水，凝固也能凝固，但太不结实了）
• 白砂糖 10g（原方子是50g.感觉致死量，糖根据自己口味加）

DuangDuang~的法式甜品巴巴露亚,无豆腐版抹茶豆腐的做法步骤

步骤 1

所有用料 1.吉利丁片凉白开或纯净水泡着软化，抹茶粉加45g水搅拌均匀备用

步骤 2

2糖加蛋黄里，搅拌均匀

步骤 3

3.牛奶加热，微微开始滚小泡 （不能烧开……烧开蛋进去会变蛋花啊，或者烧开后晾凉到手伸进去试一下，有点烫但受得了那种） 所以说蛋黄是有点生的，但是可以吃的，糖心蛋同理，接受不了的可以离开了，能尝试接受下的可以去超市买无菌蛋，大爱糖心蛋的就无所谓了

步骤 4

4.蛋液倒入锅中搅拌到糖化开，吉利丁片捞出加入蛋奶液里，搅拌化开

步骤 5

均匀无蛋花，这个温度吉利丁片是可以化开的

步骤 6

5.加抹茶加进去搅拌均匀

步骤 7

6.淡奶油打发，建议用动物性淡奶油，稍微健康点 （这个是up主的图，但淡奶油打发要求不高，尤其动物性奶油不好打，实在打不到的，打到起纹路就行，影响不大）

步骤 8

这里淡奶油是无糖打发的，量少嘛，建议倒杯子里打，把打蛋器拆一个头，只剩一个头。没过打蛋头1/2以上这样不容易把空气打进去，好打发一点

步骤 9

7.蛋奶液过筛加入淡奶油里（虑掉抹茶小疙瘩，成品更细腻）

步骤 10

8.搅拌均匀

步骤 11

9.找好模具，放入冰箱冷藏两小时以上脱模，用小刀在模具四周划一圈（我一般晚上做第二天拿出来，拜托拿出来时候注意下，还是液体流动的话继续冷藏啊，两小时只是参考）

步骤 12

10成品～（可以放大模具里，脱模之后拿出来切一下，也可以直接放合适的模具里，脱模之后直接装盘）找个好看得盘儿，筛点儿糖粉，装饰一下，ok~

菜谱创建时间：2019-06-08 09:51:55