醴陵名菜—鹅颈丸子

作者： Nicole李奋斗

我的家乡湖南醴陵 记忆中每次吃酒席的第一道菜 必然都是—全家福🌸 这算是一道地方宝藏式的美食了 全家福里面有木耳，香菇，瘦肉，火腿…… 还有切开两半的水煮鸡蛋，搭配🉐特别好看 最重要的材料当然是蛋卷 但是我们那里都叫鹅颈丸子 我也不知道为啥这样叫😂 但是在外吃过很多蛋卷 包括自己有做过很多次 都没有家乡做的好吃 后来通过看家乡的节目 知道了做这道菜的秘诀 做出来是这么一回事了😘

用料

• 鸡蛋 6个
• 猪腿肉 1000克
• 红薯粉 300克
• 料酒 少量
• 姜末 少量
• 白胡椒粉 少量
• 盐 少量

醴陵名菜—鹅颈丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉选前腿肉，八分瘦两分肥，肉质嫩滑，可以增加丸子细腻的口感，剁碎后加少许盐，搅打上劲。接着加料酒，白胡椒，姜末和一个鸡蛋，充分搅拌均匀。

步骤 2

按照一斤猪肉放150克红薯粉的比例加入红薯粉，搅拌均匀后静置30分钟，红薯粉的原料是地瓜，口感比普通淀粉更加筋道，是让鹅颈丸子弹性十足的关键。

步骤 3

趁着腌制肉馅的时间，在碗里打入鸡蛋，加入少许的盐和水淀粉，水淀粉先自己调制好哈，一起搅拌成均匀的蛋液。

步骤 4

我用的麦饭石锅煎蛋皮，不用油，把蛋皮摊好晾凉

步骤 5

卷肉的时候两个手不方便拍照，很容易的哈，就是把肉馅平铺到蛋皮上面，然后两个手开始从里面往外面卷，稍微用力卷紧一点，大概卷到3/4位置，在收口那里抹一圈生粉水，再卷起来就可以了

步骤 6

然后上锅中火25-30分钟就熟了，刚刚拿出来切了吃就是这样的

步骤 7

剩下的放冰箱冷冻，想吃的时候切了勾点芡吃，或者加粉丝，香菇，火腿，木耳炖汤也好吃，随便怎么做都好吃

醴陵名菜—鹅颈丸子的小贴士

1、肉末先搅打上劲 2、蒸之前用牙签在蛋皮上均匀的扎小孔，这样蒸的时候有气的地方就不容易破

菜谱创建时间：2019-06-07 13:14:26