处理猪肝: 1:猪肝取出反复三遍冲洗干净能看到的血水。 2:取一碗清水,滴三四滴白醋,把猪肝切成宽度三四cm几段,浸泡1个小时。这样能缩短浸泡时间又能更快泡出血水。 3:泡好的猪肝倒掉血水,一段段拿到流水上冲洗,因为加醋泡过后放碗里洗会有很多泡泡出现,流水上冲的干净。 4:取出泡好的猪肝,切片,再冲洗干净血水,上料酒,酱油,胡椒粉,姜丝,加入淀粉腌制15分钟。
配料:胡萝卜切斜刀菱形片备用, 洋葱切大块备用。 青椒切大块备用。爱辣的就选比较辣一些的螺丝椒。 葱蒜切片备用。 姜丝腌制时候放到猪肝里炒的时候不用挑出来。 腌制好的猪肝会出来一些汁水,尽量控出去,不然炒的时候会变粘稠,口感不好,菜也不好看。
锅里油烧热,葱,蒜倒入爆香,倒入胡萝卜翻炒略微变色,倒入洋葱青椒翻炒,放入鸡精,放入一勺豆瓣酱翻炒,最后倒入猪肝大火翻炒三分钟,出锅,装盘。
炒完了才发现忘记放干辣椒…不过老公很给面,说很好吃(「・ω・)「… 我吃也觉得好吃哦!哈哈,我姓王,请叫我王婆哈哈(ಡωಡ)…………
猪肝炒到看不到血丝为准,不熟吃了对人不好,炒太久又会很老没口感。 全程无放盐,生抽和豆瓣酱都有盐味,所以不用单独加盐。咸度用豆瓣酱多少调节,我觉得一大勺就够了。