柔软八寸戚风蛋糕

作者： 湉滋滋小厨房

经过了无数次的实验，终于可以做出了完美的戚风蛋糕。

用料

• 鸡蛋 4个
• 清水（可用纯牛奶） 60克
• 食用油 50克（或者水用55克，油用55克）
• 低筋面粉 90克
• 白醋 3滴
• 白糖粉 80克

柔软八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备好。

步骤 2

把鸡蛋分出蛋白和蛋黄，新手可以用分蛋器。装蛋白的盆一定要没有水没有油，蛋白不可以有一丝蛋黄。

步骤 3

在蛋黄中加入三分之一糖粉、水、油，用手动搅拌器搅拌均匀。

步骤 4

然后筛入低筋面粉。

步骤 5

用手动打蛋器顺时针搅拌均匀到没有颗粒就可以了。

步骤 6

接着打蛋白，滴入3滴白醋（可以用柠檬汁）。

步骤 7

用1档打发蛋白到大泡泡时，加入刚才剩下糖粉的三分之一（分三次加入）。

步骤 8

接着用2档打发到小泡泡，第二次加入糖粉。

步骤 9

最后一次加入糖粉打发到十分发（提起打蛋器蛋白成小小尖尖的形状就可以）。

步骤 10

把三分之一蛋白加入蛋黄浆中，翻拌均匀。

步骤 11

把刚才拌均匀的蛋白蛋浆倒入剩下的蛋白中。

步骤 12

用切拌和翻拌的方法搅拌均匀。

步骤 13

把做好的蛋糕糊倒入八寸模具中，桌面铺一条毛巾，拿起蛋糕模从高往下震3次，震出气泡。

步骤 14

烤箱提前180度预热十分钟（刚才打蛋白之前就可以预热了），放入烤箱第3层烤，先是130度上下火烤22分钟，再转150度上下火烤15分钟，最后再转130度烤20分钟。

步骤 15

从烤箱拿出来也用刚才的方法从高往下震两下。

步骤 16

倒过来放在晾网上晾凉。

步骤 17

脱模。（我是直接用手在蛋糕边边轻轻一拨，底部用手一推就出来了）

柔软八寸戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋最好是用冷藏过的鸡蛋，如果冰的太厉害可以从冰箱拿出来室温放一会再用。2、打蛋白的盆一定要擦干没水没油没蛋黄，打发蛋白时加入几滴白醋或者柠檬汁更容易打发，但不能加太多会变酸。3、打蛋白的糖粉要分三次加入，打蛋白时要控制好，不能打过了，打过了蛋糕口感就变的硬和粗糙。4、加入低粉时过一下筛子，面粉会更细腻。5、每家的烤箱温度有差异，自己观察烤蛋糕的变化。

菜谱创建时间：2019-06-06 23:46:39