生煎五花肉

作者： 乐等来年

这道菜借鉴了两位厨友的菜谱，一道韩式烤五花肉，一道密制煎烧五花肉，大家想追本溯源可搜这两个菜全名。

用料

• 五花肉 500克
• 生菜 2棵
• 黄瓜 半根
• 蚝油 两勺
• 味极鲜 两勺
• 料酒 两勺
• 自制剁椒(蒜蓉小米椒碎炒好加芝麻油封存) 两勺
• 生姜 两片
• 食用油 20克

生煎五花肉的做法步骤

步骤 1

买较方正的五花肉平整放入冰箱冷冻室冻一天(温度不要太低，不洗是为了无冰碴)，取出后再用清水洗洗，稍放一会表层有点软了就可切薄片了，厚度一两亳米较好。切好后放入所有料调，姜切成末一并拌匀放一边腌着。

步骤 2

洗好生菜烧开水放勺盐，只将大叶片(小叶片和菜芯直接用)烫一两秒捞起，凉开水冲一下降温，黄瓜选中段去皮切成丝，两样蔬菜放大碗中作配菜。

步骤 3

配菜备好肉片也差不多腌好了，热锅冷油微火备好开始煎肉，用筷子一片片夹到锅里，因肉片薄爱粘连，用筷子尽量帮其展开，一面夹一面注意翻面哦，肉皮肥肉部分变透明(如图)就可夹起放配菜上，这步比较耗时，但因为火极小又不断有油脂溢出，故不会糊锅。耐着心慢慢弄，看着肉片逐渐变得诱人，香味逐渐漫起，便觉得煎制过程不再漫长了。

步骤 4

全部肉片煎好就把蔬菜拨一边肉拨一边(原来蔬菜在下面吸收了点上面肉的油脂和调料)，这样吃几口肉夹几片蔬菜，肉的酥香菜的爽甜相得益彰让人停不下筷来。

生煎五花肉的小贴士

五花肉的皮煎好后会变硬有嚼劲，不喜欢的可去皮了再切片。吃剩的肉第二天单独再加热可能就硬了，可做为浇头拌入做好的面条里，或者跟土豆、花菜，茄子等大块的蔬菜烧炒新做一菜，保证比平常的烧菜更好吃。

菜谱创建时间：2019-06-06 21:43:14