自制香甜沙拉酱

作者： 一罐好喵酱

改良自其他方主的方子，可以拌沙拉，也可以做面包，夹肉松小贝。 ✒️重要的写在前面: 对油腥味特别敏感的小姐妹们—— 一定一定要选用没有特殊气味的油类❗ 我自己用的是熟玉米油🌽＋柠檬汁🍋。 （偶尔会用百香果汁替代一部分水） 本身玉米油气味就小，属于烘焙中经常会用到的植物油，熟化后油腥味进一步减少。柠檬汁自带的清香可以提升风味，同时掩盖住可能会存在的漏网的油腥味～ 💋啰嗦几句—— 我是因为试过其他方主的沙拉酱方子以后实在受不了生油的味道，才动手弄了这个适合自己的方子。 建议对油腥味特别敏感的小姐妹直接按照我自己用的那个材料去做沙拉酱～ 反之不敏感的就可以选择熟豆油/熟色拉油和白醋的材料搭配，毕竟取材更方便。 这个方子可以不用太介意生鸡蛋黄的问题，前面的混合物可以对蛋黄进行一个加热消毒，（聊胜于无🤣），相对其他方子里的生鸡蛋直接下场战斗我是更能接受这种。当然了，你要是有无菌蛋的话可以用其他方主的方子，毕竟直接下场战斗那种比这个方子少一个步骤，更方便了～ 啰嗦完毕～爱你们😘

用料

• 蛋黄 2个
• 熟玉米油/熟豆油 180ml
• 柠檬汁/白醋 14ml
• 白糖 25g
• 盐 4g
• 水 130ml
• 淡奶油/牛奶 10ml
• 玉米淀粉 30克

自制香甜沙拉酱的做法步骤

步骤 1

将盐、糖、水、淡奶油/牛奶、柠檬汁/白醋加入不粘锅中，筛入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 2

小火加热，并不断搅拌，防止结块糊底。

步骤 3

呈乳白半透明色时，关火。倒入打蛋盆中。

步骤 4

加入蛋黄，打蛋器顺着一个方向搅打均匀。

步骤 5

少量多次加入油，打蛋器顺着一个方向搅打均匀后立刻加入下一次。 成功的搅打会越打越稠，过度搅打就会水油分离。一次性倒入过多的油也会水油分离。

自制香甜沙拉酱的小贴士

必须用熟油！必须用熟油！可以玉米油也可以大豆油，但必须是熟油！否则会有生油的味道。 推荐用柠檬汁，做出来的沙拉酱会有柠檬汁的清香。喜欢百香果的也可以减少用醋，添加百香果汁，替换出等量的水和醋就可以。

菜谱创建时间：2019-06-06 11:19:26