家常水煮鱼

作者： 小斌斌-2024

水煮鱼其实并没有你想的那么复杂，同时又能让你做出大餐的感觉

用料

• 鲈鱼 1条（2-3人）
• 蛋白 半个
• 地瓜粉
• 干辣椒，干花椒，姜蒜葱 个
• 豆瓣酱 2小勺
• 蔬菜 干
• 花椒油，辣椒油，盐，鸡粉，料酒

家常水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼宰杀洗净，取两侧净肉

步骤 2

鱼肉切片，加入盐，鸡粉，蛋白，葱姜汁腌制。鱼骨剁块用盐和葱姜汁腌制

步骤 3

鱼片加入地瓜粉，抓匀，挂上一层浆

步骤 4

葱姜蒜，豆瓣酱，干辣椒，干花椒准备

步骤 5

将腌制后的鱼骨炖出乳白色的鱼汤，盛出备用，作为底汤

步骤 6

热锅冷油，煸香豆瓣酱、小料、干辣椒和花椒，加入刚炖好的鱼汤，第一次调味（加入少许盐，加入花椒油和辣椒油）

步骤 7

下入需要垫底的蔬菜或海鲜，烫熟后捞出垫底

步骤 8

下入鱼片，烫熟后捞出铺在蔬菜和鱼骨上面，将汤底倒上

家常水煮鱼的小贴士

1、用鲈鱼而不用草鱼有两个好处，一是鲈鱼肉基本没刺，而是鲈鱼相对比较小，如果只有两人吃，建议买鲈鱼 2、通常外面做法，最后还会在上面泼一层热油，这样比较好看，但是汤却很油腻 3、鱼片加入地瓜粉挂浆稍微挂厚些，这样鱼肉比较有弹性，滑嫩

菜谱创建时间：2019-06-05 22:32:33