把皮的固体材料都放入桶里,慢速打均匀。
然后加入水,再打均匀。
先慢后快,打出膜,桶内壁干净为止。
取出来,用保鲜膜盖起来松弛一段时间。
然后把酥的材料放桶里打。
打到均匀细腻有质感。
看吧,很有质感,这个样子就可以了。
一起都松弛一下。
这个空当我们把豆沙准备好,分30克一个的滚圆。
松弛好的皮和酥分别切成35克和20克一个的,滚圆。
用皮把酥包起来。
包好搓圆。
轻轻按扁。
轻轻擀平。
卷起来。
再擀一下。
再卷起来。
直接按扁,中间厚边缘薄,然后扣下来包馅。(方式一)
包出来的就是螺旋形的,千层或者彩虹都是这种方式做出来的。彩虹只需要在酥的部分加入色素就可以了。(方式一)
刷蛋黄,喜欢的也可以撒上芝麻。(方式一)
上火215,下火200,15分钟左右。(方式一)
两头向中间折过来。(方式二)
然后按扁,中间厚边缘薄,扣下来包馅。(方式二)
收口的那面向下放烤盘上,按一下,呈饼状。(方式二)
刷2次蛋黄,然后用抹刀扎2个口子,直接扎透。(方式二)
上火215,下火200,13分钟左右。(方式二)
看看有多酥😁
这个配方做蛋黄酥不错的,正好是35个100克左右一个的蛋黄酥。 做老婆饼也可以的,把豆沙馅换成老婆饼馅就可以了。 每个步骤的间歇时间都记得用保鲜膜盖好这些半成品,不然会干。 现在这个季节真好,不用担心黄油硬化也不担心出油。