干炒牛河

作者： Zerbinetta

1～2人份

用料

• 干河粉 100g
• 牛肉 100g
• 韭菜
• 绿豆芽
• 胡萝卜
• 葱/洋葱
• 牛肉腌料
• 水 25～40ml
• 盐 1g
• 砂糖 2.5g
• 料酒 5ml
• 生抽 5ml
• 老抽 2.5ml
• 蛋清 12.5g
• 玉米淀粉 10g
• 小苏打 0.5g
• 黑胡椒（可省） 0.25g
• 姜汁/姜粉 2.5ml/0.25g
• 玉米油 5ml
• 酱汁
• 生抽 10ml
• 老抽 5ml
• 砂糖 5g
• 盐 2.5g
• 姜粉 0.5g
• 柠檬汁/醋 1滴

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

干河粉放入水中泡5h 锅中倒入水加热至沸腾 放入河粉煮10min 取出 过凉水 加入5ml玉米油拌匀

步骤 2

牛肉切成条（垂直于肉的纹理）放入冷水中泡5min去除血水后沥干 韭菜绿豆芽切成段 胡萝卜洋葱切成丝

步骤 3

牛肉腌料中的所有原料（除玉米油和水外）倒入一个碗中拌匀 加入牛肉向一个方向搅拌至上浆 分三到五次加入清水 每次分别向一个方向搅拌至吸收 加入玉米油拌匀

步骤 4

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置15min

步骤 5

酱汁中的所有原料倒入碗中拌匀

步骤 6

取出牛肉

步骤 7

锅中加入5ml玉米油 中小火加热至135～150摄氏度 倒入牛肉 （原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声）先用刮刀将肉铲开或用筷子划散然后翻炒 共2～3min 盛出

步骤 8

不粘锅放在炉灶上 大火加热30s 倒入5ml玉米油 倒入洋葱绿豆芽胡萝卜韭菜根部翻炒30s 倒入河粉翻炒均匀 倒入牛肉和酱汁翻炒均匀 倒入韭菜叶翻炒均匀 关火（全程大火）

步骤 9

装入盘中 吃掉

菜谱创建时间：2019-06-04 21:41:14