烟笋炒腊肉(湘菜馆必点下饭菜)

作者： 韩二爷的媳妇

每次去湘菜馆都超级爱吃这道菜，自己在家也可以做呦，作为东北的仔，很少买烟笋和腊肉这些食材，今天把处理烟笋和腊肉的方法都写下来，分享给你们！

用料

• 筒筒笋 适量
• 腊肉 一块
• 葱姜蒜 适量
• 小米辣 3根
• 杭椒 3根
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 糖
• 鸡精
• 料酒
• 花椒面

烟笋炒腊肉(湘菜馆必点下饭菜)的做法步骤

步骤 1

烟笋，锅里放食盐，煮半小时，关火浸泡20小时，8–10小时换一次水，家里温度高缩短换水时间。然后洗净切丝，清水煮20分钟，如果你觉得麻烦可以买即食烟笋成袋装的，饭店专供那种

步骤 2

烟笋切丝，沥干水分。

步骤 3

每次我会多弄一些，分装成袋冻起来，一次一袋的量比较方便，笋尖我单独留了一些，因为比较嫩，准备后期做胡辣汤时用！

步骤 4

腊肉冷水下锅煮10分钟左右，焖2分钟

步骤 5

出锅切片备用，肥肉部分已经透明色。

步骤 6

准备葱姜蒜，辣椒切好备用

步骤 7

锅里放少许油、花椒面、腊肉翻炒，翻炒3分钟左右加入料酒。

步骤 8

加入葱姜蒜翻炒出香味。

步骤 9

加入笋，生抽、老抽、蚝油、糖、少许盐、鸡精，翻炒均匀

步骤 10

最后加杭椒、小米辣，出辣味即可！

步骤 11

好嘞！辣辣的超级下饭

菜谱创建时间：2019-06-04 19:04:24