83%全麦蜂蜜吐司（无蛋无糖低油）

作者： 乜幽

83%的全麦粉，5克超低黄油含量，甜味来自土蜂蜜，组织简直完美！给自己做的口粮的面包。配方是2个450克吐司量。

用料

• 全麦粉 500克
• 高筋面粉（王后粉） 100克
• 酵母 8克
• 奶粉 12克
• 蜂蜜 40-60克
• 水 350克
• 盐 6克
• 黄油 10克

83%全麦蜂蜜吐司（无蛋无糖低油）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜加温水搅拌成蜂蜜水，放凉后入冰箱冷藏成冰水。

步骤 2

除盐和黄油外所有材料混合，低速搅拌成团后，高速搅拌至搅拌缸干净。加盐和黄油低速搅拌使黄油和盐糅合进面团，再高速搅拌至扩展阶段。这个配方全麦粉含量高达83%，所以面团无法到手套膜程度。将搅拌好的面团滚圆后，放密封容器，28度室温下一发，面团变2倍大，手指沾粉进面团，不回缩不塌陷即可。

步骤 3

将面团排气分割成两团，滚圆后加盖静置20分钟，取出擀椭圆卷，收口处捏紧，排入烤箱二发。

步骤 4

发酵箱38度，75%湿度二发至吐司盒九分处，烤箱上管180，下管200度预热，烤40分钟出炉，高处振落排气，立刻取出吐司，放凉后密封保存。

步骤 5

容我自恋一下这无比美好的吐司

步骤 6

瞧瞧这完美的组织

步骤 7

怎么拍都好看😋

步骤 8

朴实的样子！

菜谱创建时间：2019-06-04 15:47:09